Rocambole Salgado Com Focaccia

RECHEIO
01. Ralar a cenoura.
02. Cortar a abobrinha, o pimentão e o palmito em cubos pequenos e picar as cebolas.
03. Colocar em uma panela o azeite e refogar as cebolas picadas.
04. Adicionar a cenoura ralada, a abobrinha, o pimentão, o palmito e o milho e cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
05. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída a gosto.
06. Retirar do fogo, adicionar o Molho Bechamel pronto e a salsa picada e misturar. Reservar.
07. Esfriar.

SALMOURA
01. Misturar a água, o sal e o azeite.
02. Reservar.

MASSA E MONTAGEMar o Zeelandia Focaccia e água gelada aos poucos na masseira.
02. Misturar por aproximadamente 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta (velocidade 2) ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em duas partes de 800 g.
06. Enrolar a massa em formato de bastão.
07. Colocar a massa enrolada na assadeira (40 x 60 cm) previamente untada e descansar por 20 minutos.
08. Esticar a massa na assadeira com as mãos até ficar com uma espessura uniforme.
09. Espalhar a salmoura reservada com as mãos sobre a superficie da massa.
10. Perfurar a massa com as pontas dos dedos.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
12. Fornear a 200°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro com vapor.
13. Esfriar.

MONTAGEM
01. Desenformar e colocar as massas sobre papel manteiga.
02. Espalhar metade do recheio reservado em cada massa.
03. Com auxílio do papel manteiga, enrolar em formato de rocambole.

ACABAMENTO
01. Picar a salsa e misturar com o queijo mussarela ralado em um recipiente. Reservar.
02. Espalhar o requeijão sobre toda a superfície do rocambole.
03. Espalhar a salsa e o queijo ralado reservado sobre o requeijão.
04. Fornear a 210°C por aproximadamente 10 minutos ou até dourar em forno lastro.

Dicas

- Os vegetais podem ser substituídos de acordo com a preferência.
- Outros recheios de rocambole:
* Palmito, rúcula, azeitonas pretas, queijo provolone e tomate seco.
* Alho poró refogado com queijo gorgonzola e presunto.
* Brócolis refogado, tomate seco, ricota, peito de peru e queijo mussarela.
* Escarola refogada, bacon, champignon, presunto e queijo mussarela.

Rendimento

2 Unidades de 1975 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Ralador , Armário Fermentação , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tábua Para Corte , Abridor De Lata

Tabela Nutricional