Recheio
200g | Cebola |
300g | Cenoura |
30g | Azeite |
200g | Pimentão Vermelho |
400g | Palmito |
400g | Milho Verde |
700g | Abobrinha Italiana |
500g | Molho Bechamel (Receita 000833) |
Salmoura
10g | Sal |
40ml | Água |
25g | Azeite |
Massa e Montagem
1kg | Focaccia |
40g | Fermento Biológico Fresco |
570ml | Água Gelada |
Acabamento
400g | Queijo Muçarela Ralado |
40g | Salsa |
300g | Requeijão |
RECHEIO
01. Ralar a cenoura.
02. Cortar a abobrinha, o pimentão e o palmito em cubos pequenos e picar as cebolas.
03. Colocar em uma panela o azeite e refogar as cebolas picadas.
04. Adicionar a cenoura ralada, a abobrinha, o pimentão, o palmito e o milho e cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
05. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída a gosto.
06. Retirar do fogo, adicionar o Molho Bechamel pronto e a salsa picada e misturar. Reservar.
07. Esfriar.
SALMOURA
01. Misturar a água, o sal e o azeite.
02. Reservar.
MASSA E MONTAGEMar o Zeelandia Focaccia e água gelada aos poucos na masseira.
02. Misturar por aproximadamente 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Bater por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta (velocidade 2) ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em duas partes de 800 g.
06. Enrolar a massa em formato de bastão.
07. Colocar a massa enrolada na assadeira (40 x 60 cm) previamente untada e descansar por 20 minutos.
08. Esticar a massa na assadeira com as mãos até ficar com uma espessura uniforme.
09. Espalhar a salmoura reservada com as mãos sobre a superficie da massa.
10. Perfurar a massa com as pontas dos dedos.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
12. Fornear a 200°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro com vapor.
13. Esfriar.
MONTAGEM
01. Desenformar e colocar as massas sobre papel manteiga.
02. Espalhar metade do recheio reservado em cada massa.
03. Com auxílio do papel manteiga, enrolar em formato de rocambole.
ACABAMENTO
01. Picar a salsa e misturar com o queijo mussarela ralado em um recipiente. Reservar.
02. Espalhar o requeijão sobre toda a superfície do rocambole.
03. Espalhar a salsa e o queijo ralado reservado sobre o requeijão.
04. Fornear a 210°C por aproximadamente 10 minutos ou até dourar em forno lastro.
- Os vegetais podem ser substituídos de acordo com a preferência.
- Outros recheios de rocambole:
* Palmito, rúcula, azeitonas pretas, queijo provolone e tomate seco.
* Alho poró refogado com queijo gorgonzola e presunto.
* Brócolis refogado, tomate seco, ricota, peito de peru e queijo mussarela.
* Escarola refogada, bacon, champignon, presunto e queijo mussarela.
2 Unidades de 1975 g
24 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Ralador , Armário Fermentação , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tábua Para Corte , Abridor De Lata
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 116 | 6 |
V. Energético (kJ) | 488 kJ | 6 |
Carboidratos (g) | 13 | 4 |
Proteínas (g) | 3.9 | 8 |
Fibra Alimentar (g) | 1.0 | 4 |
Sódio (mg) | 266 | 11 |
Açúcares (g) | 0.3 g | ** |
Açúcares totais (g) | 0.7 | |
Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
Gorduras totais (g) | 5.4 | 8 |
Gorduras saturadas (g) | 2.6 | 13 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |