Recheio
100g | Alho Picado |
200g | Cebola Picada |
300g | Azeitonas Pretas Fatiadas |
400g | Linguiça Calabresa Defumada Em Cubo |
200g | Pimentão Verde Picado |
500g | Presunto Em Cubo |
400g | Queijo Provolone Em Cubo |
50g | Cheiro Verde Picado |
Massa
100g | Fermento Biológico Fresco |
200g | Gemas De Ovos |
150g | Queijo Parmesão Ralado |
150g | Batata Palha |
900ml | Água Gelada |
2kg | Focaccia |
RECHEIO
01. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a cebola picada.
02. Adicionar o pimentão verde picado, o alho picado e a linguiça calabresa defumada em cubo e refogar até dourar. Esfriar.
03. Adicionar o queijo provolone e o presunto em cubos, as azeitonas pretas fatiadas e o cheiro verde picado e misturar até homogeneizar.
04. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Focaccia e as gemas de ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento biológio fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto véu.
04. Dividir em partes de 540 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:20 h ou até o ponto.
08. Misturar o queijo parmesão ralado e a batata palha.
09. Espalhar na superfície dos panetones.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 45 minutos em forno lastro.
12. Esfriar. Embalar.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 45 minutos.
10 Unidades de 510 g
120 horas
Masseira , Forno , Fogão , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Faca , Recipiente , Cortador De Pestana , Tábua Para Corte , Frigideira , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 113 | 6 |
V. Energético (kJ) | 474 kJ | 6 |
Carboidratos (g) | 12 | 4 |
Proteínas (g) | 4.4 | 9 |
Fibra Alimentar (g) | 0.5 | 2 |
Sódio (mg) | 287 | 12 |
Açúcares (g) | 0.4 g | ** |
Açúcares totais (g) | 0.3 | |
Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
Gorduras totais (g) | 5.3 | 8 |
Gorduras saturadas (g) | 2.2 | 11 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |