Receitas

Focaccia (Receita Principal)

Código: 437


Ingredientes


Salmoura

10g Sal
25g Azeite
40ml Água

Preparo

570ml Água Gelada
40g Fermento Biológico Fresco
850g Linguiça Calabresa Defumada
1kg

Acabamento

300g Queijo Mussarela Ralado

Modo de Fazer

SALMOURA
01. Colocar a água, o sal e o azeite em um recipiente e misturar.
02. Reservar.

PREPARO
01. Fatiar a linguiça calabresa defumada e reservar.
02. Colocar o Zeelandia Focaccia e parte da água gelada (400 ml) aos poucos na masseira.
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (170 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente mais 1 minuto.
05. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Enrolar em formato bastão.
07. Colocar a massa enrolada em assadeira (58 x 40 x 4,5 cm) previamente untada. Descansar por 20 minutos.
08. Esticar a massa na assadeira com as mãos até obter uma espessura uniforme.
09. Espalhar a salmoura reservada sobre a superficie da massa.
10. Perfurar a massa com as pontas dos dedos.
11. Colocar a linguiça calabresa fatiada reservada sobre a superfície da massa.
12. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até atingir o topo da assadeira.
13. Fornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

ACABAMENTO
01. Espalhar o queijo mussarela ralado sobre a superfície da focaccia.
02. Fornear a 200ºC por aproximadamente 5 minutos em forno lastro.

Dicas

- Para a focaccia tradicional sem cobertura (somente com a salmoura):
* Salpicar sal grosso e alecrim sobre a superfície da focaccia antes do forneamento.
* Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
- Outras sugestões de coberturas:
* Peperone: Pimentões verde, vermelho, amarelo e roxo, mussarela ou provolone, cebola em rodelas e calabresa em rodelas.
* Berinjela: Berinjela, azeite, alho, cebola e azeitonas pretas (preparados como conserva).
* Escarola: Escarola, mussarela, bacon, cebola, alho e cogumelo.
* Carne seca: Carne seca desfiada, cebola e mussarela.

- Para evitar o endurecimento de coberturas que utilizem queijo, este deve ser adicionado nos últimos 5 minutos de forneamento.

Rendimento

1 Total de 2400 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tábua Para Corte

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 159 kcal 8
V. Energético (kJ) 668 kJ 8
Carboidratos (g) 14 g 5
Proteínas (g) 6.4 g 8
Gord. Totais (g) 8.5 g 15
Gord. Saturadas (g) 3.3 g 15
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 596 mg 25
Açúcares (g) 0.5 g **