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Folhado De Speculoos

Código: 2607


Ingredientes


Folheamento

30g Fermento Biológico Fresco
500g Margarina Para Folhados
500ml Água Gelada
10g Cacau Em Pó Preto
1kg Croissant 10

Acabamento

1200g Speculoos Chocolatier

Folhado De Speculoos

Modo de Fazer

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
02. Reservar.
03. Colocar o Zeelandia Croissant, parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu, cobrir com plástico e reservar.
05. Separar uma massa de 200 g e colocar na batedeira junto com o cacau preto e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete. Cobrir com plástico e reservar na geladeira.
06. Abrir o restante da massa (1º vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha de trigo.
07. Com auxÍlio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
08. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
09. Dobrar a parte sem margarina sobre a metade da parte com margarina, sobre elas, dobrar a terceira parte.
10. Abrir a massa (2º vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
11. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
12. Abrir a massa (3º vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
13. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
14. Abrir a massa com cacau reservada até obter o tamanho da massa sem cacau.
15. Umidecer a parte superior da massa sem cacau com água e colocar a massa com cacau.
16. Abrir a massa até deixar com aproximadamente 2 cm de espessura.
17. Cortar fatias de aproximadamente 0,5 cm e coloca-las sobre a massa, de forma que o folhamento fique exposto (deitada), até completar o tamanho da massa.
18. Abrir a massa com uma espessura de 0,5 cm de 32 x 100cm,
19. Cortar peças de 8cm x 10 cm, enrolar e colocar em formas retangulares de 9 x 5 x 3cm previamente untadas.
20. Fermentar por aproximadamente 2 horas. Na metade da fermentação, pincelar com ovos inteiros e fornear a 200ºC por aproximadamente 22 minutos.

ACABAMENTO
01. Rechear cada rolinho com auxílio de um saco de confeitar com aproximadamente 30 g de recheio Speculoos Chocolatier.

Dicas

*Outro forneamento
- Forno turbo: 180ºC por aproximadamente 18 minutos.
- Opcional: peneirar açúcar impalpável na superfície ou pincelar com geléia de brilho.

Rendimento

40 Unidades de 69 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Batedeira , Bilha , Saco De Confeitar , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Bico Liso , Carretilha , Forma Retangular , Borrifador

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 205 10
Carboidratos (g) 19 6
Açúcares totais (g) 9.2
Aç adicionados (g) 7.6 15
Proteínas (g) 2.2 4
Gorduras totais (g) 11 17
Gorduras saturadas (g) 3.9 20
Gorduras trans (g) 0.4 20
Fibra Alimentar (g) 0 0
Sódio (mg) 153 6

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