Grissini Folhado Di Napoli Com Parmesão

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pinochio e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
02. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
03. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
04. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
05. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
06. Descansar por 10 minutos, coberta com um plástico.
07. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha da massa com a escova.
08. Deixar a massa na medida de um retângulo de aproximadamente 70 x 40 cm.

ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre a superfície da massa.
03. Dividir a massa no meio no sentido do comprimento deixando os grissinis com 20 cm.
04. Cortar em tiras de 1 cm de espessura.
05. Torcer cada uma das tiras formando um parafuso.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
08. Fornear a 170°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor sobre uma assadeira de pão francês.
09. Deixar secar por aproximadamente 25 minutos com a porta do forno aberta.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 15 minutos com pouco vapor e por mais aproximadamente 15 minutos a 130°C ou até secar.

Rendimento

1 Total de 1290 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeira Pão Francês , Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Câmara De Fermentação , Régua

Tabela Nutricional