Cestinha Di Napoli Com Pera E Gorgonzola

RECHEIO
01. Misturar as nozes, o queijo muçarela ralado, as peras e o queijo gorgonzola. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pane di Napoli e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Deixar a massa na medida de 90x48cm e cortar em quadrados de 8 cm.
11. Forrar formas de empada com os quadrados de massa.
12. Colocar o recheio reservado, 40 g em cada cestinha. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1h ou até o ponto.
13. Pincelar com ovos.
13. Fornear em forno lastro a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

ACABAMENTO
1. Retirar do forno e decorar com a muçarela (aproximadamente 9 g em cada cestinha).
2. Voltar ao forno por aproximadamente 5 minutos ou até o queijo derreter.
3. Retirar do forno e finalizar com mel.

Dicas

- Utilize outros recheios, como: palmito com cream cheese, páprica, ricota com tomate cereja, muçarela, entre outros.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento

66 Unidades de 68 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Forma Para Empada , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional