Receitas
Preparo
| 2.5kg | Farinha De Trigo |
| 72g | Fermento Biológico Fresco |
| 900g | Gotas De Chocolate |
| 1.05L | Água Gelada |
| 50g | Cacau Em Pó |
| 1kg | Pamix Plus 10 |
Acabamento
| 960g | Choconut Chocolatier |
| 160g | Chocoblanc Chocolatier |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pamix Plus e a farinha na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (950 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante de água gelada (300 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir a massa em duas partes iguais.
05. Colocar uma metade de massa na masseira e adicionar aproximadamente 450 g de gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto. Reservar.
06. Colocar a outra metade de massa na masseira e adicionar o cacau em pó e misturar por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
07. Adicionar o restante das gotas de chocolate na massa com cacau em pó e misturar por aproximadamente 1 minuto.
08. Dividir as massas em partes de 175 g. Bolear.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
10. Modelar em formato cilindrico com aproximadamente 30 cm de comprimento.
11. Unir a massa de cacau em pó com uma massa de gotas de chocolate torcendo-as entre si.
12. Colocar em formas de pão de forma baby (11 x 15 x 10 cm de altura) previamente untada.
13. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
14. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 35 minutos.
- Desenfomar o pantone ainda quente.
ACABAMENTO
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier e o Chocoblanc Chocolatier em banho-maria ou microondas.
02. Cobrir a superficie com aproximadamente 60 g de Choconut Chocolatier.
03. Decorar com Chocoblanc Chocolatier.
16 Unidades de 380 g
360 horas
Masseira , Forno , Colher , Balança , Recipiente , Microondas , Câmara De Fermentação , Forma Para Pão De Forma Baby
| Informação nutricional | ||
| Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 259 | 13 |
| Carboidratos (g) | 34 | 11 |
| Açúcares totais (g) | 9.8 | |
| Aç adicionados (g) | 9.1 | 18 |
| Proteínas (g) | 4.9 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 11 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | 5.0 | 25 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | 5 |
| Sódio (mg) | 120 | 5 |