Preparo
120g | Fermento Biológico Fresco |
100g | Açúcar Refinado |
900ml | Água Gelada |
2kg | T-Milho-Light |
Folheamento e Montagem
200g | Margarina Para Folhados |
200g | Coco Ralado Seco |
1.35kg | Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto (Receita 2362) |
Acabamento
300g | El-Geleia Pronta |
PREPARO
01. Colocar o Trigale Milho Light e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (800 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO E MONTAGEM a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm sobre uma mesa polvilhada com farinha.
02. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
03. Cobrir 2/3 da massa com margarina para folhados à temperatura ambiente.
04. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
05. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm.
06. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
MONTAGEM
01. Colocar o Creme Confeiteiro Pronto e o coco ralado seco em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Espalhar o creme sobre a massa.
03. Enrolar em formato de rocambole.
04. Cortar em fatias de 1,5 cm de espessura e colocar em formas de furo central (20 diâmetro x 8 cm altura).
05. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos ou até o ponto.
06. Fornear a 180°C por aproximadamente 45 minutos em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Aplicar a Zeelandia Geleia Pronta sobre as roscas.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 30 minutos.
- A cobertura pode ser substituída pelo Zeelandia Fondant.
8 Unidades de 550 g
48 horas
Masseira , Forno , Bilha , Balança , Formas Com Furo Central , Escova , Faca , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 118 | 6 |
Carboidratos (g) | 20 | 7 |
Açúcares Totais (g) | 5.5 | |
Aç Adicionados (g) | 4.5 | 9 |
Proteínas (g) | 2.4 | 5 |
Fibra Alimentar (g) | 0.7 | 3 |
Sódio (mg) | 122 | 5 |
Gorduras Totais (g) | 3.0 | 5 |
Gorduras Saturadas (g) | 1.7 | 9 |
Gorduras Trans (g) | 0 | 0 |