• Home
    • Novidades
    • Receitas
    • Produtos
    • Downloads
    • Vídeos
    • Quem somos
    • Contato
    • Trabalhe Conosco


Receitas

  1. Receitas
  2. Coroa De Amêndoas

Coroa De Amêndoas

Código: 2354


Ingredientes


Esponja

550g Farinha De Trigo
60g Fermento Biológico Fresco
330ml Água

Reforço

200g Gemas De Ovos
100g Manteiga
400ml Água Gelada
20g Raspas De Laranja
820g Amêndoas Filetadas
2kg Panetone 10

Acabamento

70g El-Geleia Pronta

Coroa De Amêndoas

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigoe parte da água gelada (220ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Atenção: não atigir o ponto de véu.
02. Bolear.
03. Cobir com plástico e descansar por 1 hora.

DICA
- O fermento fresco pode ser substituído por 20g de fermento instantâneo.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a manteiga na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja, as gemas, as raspas de laranja, parte da água gelada (200ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o restante da agua gelada (200ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar parte das amêndoas filetadas (400g) e bater por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
05. Dividir em partes de 50g. Bolear.
06. Cobrir com plástico e descansar por 30 minutos.
07. Untar as formas redondas de furo central (20cm x 9 cm) com o Zeelandia Carlo e espalhar 30g de amêndoas filetadas no interior das formas.
08. Bolear novamente e colocar nas formas (6 unidades em cada forma).
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Fornear a 180ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
11. Desenformar e esfriar.

DICA
*Outro forneamento:
- Forno turbo: 140ºC por aproximadamente 35 minutos.
ACABAMENTO
01. Pincelar aproximadamente 5g de Elegant Geleia Pronta na parte superior de cada coroa.

Dicas

Rendimento

14 Unidades de 315 g

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Formas Com Furo Central , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 232 12
Carboidratos (g) 26 9
Açúcares totais (g) 5.6
Aç adicionados (g) 5.1 10
Proteínas (g) 6.3 13
Fibra Alimentar (g) 1.8 7
Sódio (mg) 109 5
Gorduras totais (g) 12 18
Gorduras saturadas (g) 3.1 16
Gorduras trans (g) 0 0

Este site usa cookies para melhorar sua experiência. Para saber mais sobre os cookies que usamos neste site, Leia nossa Política de Privacidade e, ao continuar navegando neste site, você declara estar ciente dessas condições ou altere suas configurações de cookie



Home
Produtos
Receitas
Novidades
Termos e Condições de Uso
Política de Privacidade
Fale com o DPO
Configurações de Cookies
Endereço
Av. Arquimedes, 50 Jardim Guanabara Distrito Industrial Jundiai - CEP: 13211-840 São Paulo – Brasil

CNPJ
42.597.823/0001-96

Telefone
+55 (11) 2152-6800

SAC
0800-701-5800 Segunda à Sexta 08:00 - 18:00h Sábado 08:00 - 14:00

Ao clicar em enviar, os dados serão utilizados para o envio de novidades, ofertas de produtos e serviços, de acordo com a nossa Politica de Privacidade.
Siga nossas páginas
Pão Amigo

Emulzint e-você

Baixe e instale o nosso APP e tenha a Emulzint em suas mãos!