Coroa De Amêndoas

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigoe parte da água gelada (220ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Atenção: não atigir o ponto de véu.
02. Bolear.
03. Cobir com plástico e descansar por 1 hora.

DICA
- O fermento fresco pode ser substituído por 20g de fermento instantâneo.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a manteiga na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja, as gemas, as raspas de laranja, parte da água gelada (200ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o restante da agua gelada (200ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar parte das amêndoas filetadas (400g) e bater por mais 1 minuto em velocidade baixa (velocidade 1).
05. Dividir em partes de 50g. Bolear.
06. Cobrir com plástico e descansar por 30 minutos.
07. Untar as formas redondas de furo central (20cm x 9 cm) com o Zeelandia Carlo e espalhar 30g de amêndoas filetadas no interior das formas.
08. Bolear novamente e colocar nas formas (6 unidades em cada forma).
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Fornear a 180ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
11. Desenformar e esfriar.

DICA
*Outro forneamento:
- Forno turbo: 140ºC por aproximadamente 35 minutos.
ACABAMENTO
01. Pincelar aproximadamente 5g de Elegant Geleia Pronta na parte superior de cada coroa.

Dicas

Rendimento

14 Unidades de 315 g

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Formas Com Furo Central , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional