Receitas
Preparo
| 50kg | Farinha De Trigo |
| 2.4kg | Fermento Biológico Fresco |
| 1kg | Sal |
| 25.4L | Água Gelada |
| 7.5kg | Zito 10 |
01. Colocar o Zito, a farinha de trigo, o sal e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 1,8 kg. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Dividir cada parte em peças de 60 g.
06. Modelar em formato hot-dog ou bolear novamente para formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
10. Retirar imediamente das assadeiras.
11. Esfriar e embalar.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 60 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
1438 Unidades de 50 g
120 horas
Masseira , Forno , Modeladora , Divisora , Balança , Assadeiras Lisas , Câmara De Fermentação
| Informação nutricional | ||
| Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 147 | 7 |
| V. Energético (kj) | 617 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 29 | 10 |
| Proteínas (g) | 4.2 | 8 |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | 4 |
| Sódio (mg) | 264 | 11 |
| Açúcares Totais (g) | 3.6 | |
| Aç Adicionados (g) | 3.6 | 7 |
| Gorduras Totais (g) | 1.3 | 2 |
| Gorduras Saturadas (g) | 0.4 | 2 |
| Gorduras Trans (g) | 0 | 0 |