Receitas

Brioche Tortano

Código: 2249


Ingredientes


Recheio

50g Cheiro Verde Picado
500g Queijo Mussarela Ralado
500g Linguiça Calabresa Defumada Fatiada
500g Pepperoni Fatiado

Decoração

100g Cheiro Verde Picado
200g Queijo Parmesão Ralado

Preparo

60g Fermento Biológico Fresco
350ml Água Gelada
300g Margarina
600g Ovos
1.5kg

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Misturar o pepperoni fatiado, a linguiça calabresa defumada fatiada, a mussarela ralada, o cheiro verde picado e orégano a gosto em um recipiente. Reservar.

DICA
- O pepperoni pode ser substituído por outro tipo de embutido de sua preferência.
DECORAÇÃO
01. Misturar o queijo parmesão ralado, o cheiro verde picado e orégano a gosto em um recipiente. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Com o auxílio de uma bilha, abrir a massa em formato retangular (40 x 80 cm) até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
05. Espalhar o recheio reservado de modo que ele fique uniforme sobre a massa.
06. Enrolar a massa em formato de rocambole.
07. Cortar em fatias de 2 cm de espessura.
08. Colocar 4 fatias em formas com furo central (18 x 6 cm de diâmetro) previamente untadas.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos.
10. Salpicar a mistura de cheiro verde e parmesão reservada sobre as peças.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 25 minutos.

Dicas

Rendimento

7 Unidades de 600 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Formas Com Furo Central , Faca , Pincel , Recipiente

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 150 kcal 7
V. Energético (kJ) 628 kJ 7
Carboidratos (g) 10 g 3
Açúcares (g) 1.6 g **
Proteínas (g) 6.0 g 8
Gord. Totais (g) 9.3 g 17
Gord. Saturadas (g) 4.6 g 21
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 3
Sódio (mg) 337 mg 14