Brioche Tortano

RECHEIO
01. Misturar o pepperoni fatiado, a linguiça calabresa defumada fatiada, a mussarela ralada, o cheiro verde picado e orégano a gosto em um recipiente. Reservar.

DICA
- O pepperoni pode ser substituído por outro tipo de embutido de sua preferência.
DECORAÇÃO
01. Misturar o queijo parmesão ralado, o cheiro verde picado e orégano a gosto em um recipiente. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Com o auxílio de uma bilha, abrir a massa em formato retangular (40 x 80 cm) até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
05. Espalhar o recheio reservado de modo que ele fique uniforme sobre a massa.
06. Enrolar a massa em formato de rocambole.
07. Cortar em fatias de 2 cm de espessura.
08. Colocar 4 fatias em formas com furo central (18 x 6 cm de diâmetro) previamente untadas.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos.
10. Salpicar a mistura de cheiro verde e parmesão reservada sobre as peças.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 25 minutos.

Dicas

Rendimento

7 Unidades de 600 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Bilha , Armário Fermentação , Balança , Formas Com Furo Central , Faca , Pincel , Recipiente

Tabela Nutricional