Receitas

Brioche Cocada

Código: 2246


Ingredientes


Creme de Coco

400g Leite Condensado
300ml Água
400g Açúcar Refinado
1kg Coco Ralado Fresco

Preparo

400g Margarina
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
300ml Água Gelada
300g Gemas De Ovos
2kg

Acabamento

500g

Brioche Cocada

Modo de Fazer

CREME DE COCO
01. Colocar o coco ralado fresco, parte do açúcar (200 g) e a água em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Com o auxílio de uma peneira, escorrer a água do coco. Esfriar.
03. Adicionar o leite condensado e o restante do açúcar e misturar até homogeneizar. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Untar duas assadeiras (40 x 60 cm) e em seguida espalhar o creme de coco (400 g) reservado em cada uma. Reservar.
07. Modelar as tranças (cada trança com 1 pedaço de 120 g)
08. Colocar as tranças sobre as assadeiras com o creme de coco.
09. Pincelar a superfície de cada trança com ovos inteiros batidos.
10. Adicionar o restante do creme de coco sobre as tranças.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro
13. Deixar esfriar.

DICA
- Outro forneamento
* Forno Turbo: 140 ºC por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01.Com o auxílio de um pincel, espalhar a Elegant Geleia Pronta sobre as peças.
02. Com o auxílio de uma espátula, retirar as peças da assadeira de modo que o coco fique grudado na parte de baixo do pão.

Dicas

- É importante ferver o coco fresco para aumentar a durabilidade do produto.
- O coco fresco pode ser substiuído por coco seco em flocos que deve ser misturado antecipadamente com leite condensado para uma melhor hidratação.

Rendimento

30 Unidades de 160 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Armário Fermentação , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 229 kcal 11
V. Energético (kJ) 962 kJ 11
Carboidratos (g) 24 g 8
Açúcares (g) 3.5 g **
Proteínas (g) 4.6 g 6
Gord. Totais (g) 13 g 24
Gord. Saturadas (g) 9.6 g 44
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 2.3 g 9
Sódio (mg) 121 mg 5