Receitas
Creme de Coco
| 300ml | Água |
| 400g | Açúcar Refinado |
| 400g | Leite Condensado |
| 1kg | Coco Ralado Fresco |
Preparo
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 600g | Ovos |
| 400g | Margarina |
| 300g | Gemas De Ovos |
| 300ml | Água Gelada |
| 2kg | Brioche |
Acabamento
| 500g | El-Geleia Pronta |
CREME DE COCO
01. Colocar o coco ralado fresco, parte do açúcar (200 g) e a água em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Com o auxílio de uma peneira, escorrer a água do coco. Esfriar.
03. Adicionar o leite condensado e o restante do açúcar e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Untar duas assadeiras (40 x 60 cm) e em seguida espalhar o creme de coco (400 g) reservado em cada uma. Reservar.
07. Modelar as tranças (cada trança com 1 pedaço de 120 g)
08. Colocar as tranças sobre as assadeiras com o creme de coco.
09. Pincelar a superfície de cada trança com ovos inteiros batidos.
10. Adicionar o restante do creme de coco sobre as tranças.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro
13. Deixar esfriar.
DICA
- Outro forneamento
* Forno Turbo: 140 ºC por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01.Com o auxílio de um pincel, espalhar a Elegant Geleia Pronta sobre as peças.
02. Com o auxílio de uma espátula, retirar as peças da assadeira de modo que o coco fique grudado na parte de baixo do pão.
- É importante ferver o coco fresco para aumentar a durabilidade do produto.
- O coco fresco pode ser substiuído por coco seco em flocos que deve ser misturado antecipadamente com leite condensado para uma melhor hidratação.
30 Unidades de 160 g
48 horas
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Armário Fermentação , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel
| Informação nutricional | ||
| Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 223 | 11 |
| V. Energético (kJ) | 940 kJ | 11 |
| Carboidratos (g) | 25 | 8 |
| Açúcares (g) | 3.5 g | ** |
| Proteínas (g) | 4.3 | 9 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.3 | 9 |
| Sódio (mg) | 125 | 5 |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 12 | 18 |
| Gorduras saturadas (g) | 9.2 | 46 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |