Receitas

Folhado Rustique Crispy

Código: 2223


Ingredientes


Preparo

1kg
100g Cebola Crispy
30g Fermento Biológico Fresco
580ml Água Gelada
300g Margarina Para Folhados

Acabamento

200g Requeijão Tipo Catupiry
500g Linguiça Calabresa Ralada
140g Queijo Parmesão Ralado

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Rustique Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada a gosto e homogeneizar por 30 segundos.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre a metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com a margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Esticar a massa até obter um retângulo de 140 x 30 cm.
02. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o requeijão tipo catupiry e a linguiça calabresa ralada sobre a massa.
03. Enrolar um formato de rocambole.
04. Cortar em partes de 20 cm.
05. Cortar em rodelas de aproximadamente 1 cm sem separar.
06. Posicionar uma rodela de massa de cada lado.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto e espalhar o queijo parmesão ralado.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 25 minutos.
- O recheio pode ser substituído por outro de acordo com a preferência.

Dicas

Rendimento

7 Unidades de 342 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Espátula , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 147 kcal 7
V. Energético (kJ) 615 kJ 7
Carboidratos (g) 13 g 4
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 7.4 g 14
Gord. Saturadas (g) 3.1 g 14
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 406 mg 17
Açúcares (g) 0.4 g **