Preparo
30g | Fermento Biológico Fresco |
2g | Orégano |
500ml | Água Gelada |
150g | Tomate Seco Picado |
2g | Pimenta Calabresa |
1kg | T-Milho-Light |
Folheamento
350g | Margarina Para Folhados |
Acabamento
2g | Orégano |
300g | Queijo Parmesão Ralado |
PREPARO
01. Colocar o Trigale Milho Light o tomate seco picado e parte da água gelada (300 ml) na masseira, e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar o orégano e a pimenta calabresa, misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeinizar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado e o orégado sobre a superfície da massa.
03. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
04. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
05. Umedecer a superfície com água e espalhar a Decoração Trigale Milho Light.
06. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
07. Torcer as tiras.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
1 Total de 1620 g
120 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua
Informação nutricional | ||
Porção de 30g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 132 | 7 |
V. Energético (kJ) | 552 kJ | 7 |
Carboidratos (g) | 13 | 4 |
Proteínas (g) | 4.0 | 8 |
Fibra Alimentar (g) | 0.8 | 3 |
Sódio (mg) | 280 | 12 |
Açúcares (g) | 0.4 g | ** |
Açúcares totais (g) | 0.4 | |
Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
Gorduras totais (g) | 5.7 | 9 |
Gorduras saturadas (g) | 2.4 | 12 |
Gorduras trans (g) | 0.4 | 20 |