Receitas

Pão De Hamburguer Com Semi Italiano

Código: 2070


Ingredientes


Preparo

45g Fermento Biológico Fresco
1.11L Água Gelada
2kg

Acabamento

120g
70g Claras De Ovos

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão Semi Italiano e parte da água gelada (900 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (212 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.

ACABAMENTO
01. Bolear novamente em formato hambúrguer.
02. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.
03. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano.
04. Colocar em assadeiras perfuradas previamente untadas.
05. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:10 h ou até o ponto.
06. Dar o fio.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
08. Esfriar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 170°C por aproximadamente 12 minutos.

Rendimento

39 Unidades de 68 g

Validade

6 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeira Perfurada , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 135 kcal 7
V. Energético (kJ) 568 kJ 7
Carboidratos (g) 28 g 9
Proteínas (g) 3.9 g 5
Gord. Totais (g) 0.6 g 1
Gord. Saturadas (g) 0 g 0
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 286 mg 12
Açúcares (g) 1.1 g **