Receitas
Preparo
| 45g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.11L | Água Gelada |
| 2kg | Pão Semi Italiano |
Acabamento
| 120g | Pão Semi Italiano |
| 70g | Claras De Ovos |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão Semi Italiano e parte da água gelada (900 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (212 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
ACABAMENTO
01. Bolear novamente em formato hambúrguer.
02. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.
03. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano.
04. Colocar em assadeiras perfuradas previamente untadas.
05. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:10 h ou até o ponto.
06. Dar o fio.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
08. Esfriar.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 170°C por aproximadamente 12 minutos.
39 Unidades de 68 g
6 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeira Perfurada , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação
| Informação nutricional | ||
| Porção de 50g contem (em media): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 135 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 568 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 28 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.9 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 0.6 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 286 mg | 12 |
| Açúcares (g) | 1.1 g | ** |