Receitas

Galup Maça E Canela

Código: 2039


Ingredientes


Preparo

1.1kg
200g Margarina
40g Fermento Biológico Fresco
100ml Água Gelada
450g Ovos

Acabamento

1.05kg
270g Manteiga Sem Sal
270g Farinha De Trigo
270g Amido
270g Açúcar Mascavo

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 270 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Abrir a massa em disco de 20 cm de diâmetro.
07. Colocar em formas redondas 20 x 5 previamente untadas ou em formas de papel para galup.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma espátula, espalhar 150 g de Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre cada massa.
02. Colocar a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o amido e a manteiga sem sal em um recipiente e misturar até homogeneizar.
03. Espalhar aproximadamente 140 g de farofa sobre o recheio de maçã com canela.
04. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
05. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150 °C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento

7 Unidades de 510 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Espátula , Balança , Recipiente , Forma Galup , Forma Redonda , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 233 kcal 12
V. Energético (kJ) 981 kJ 12
Carboidratos (g) 34 g 11
Proteínas (g) 3.5 g 5
Gord. Totais (g) 9.4 g 17
Gord. Saturadas (g) 5.2 g 24
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 111 mg 5
Açúcares (g) 2.1 g **