Receitas

Brioche Roseta Recheado

Código: 2038


Ingredientes


Preparo

1.1kg
250g Requeijão Tipo Catupiry
200g Margarina
40g Fermento Biológico Fresco
100ml Água Gelada
450g Ovos
900g Frango Cozido Desfiado Temperado

Modo de Fazer

01. Colocar o frango cozido desfiado temperado e o requeijão tipo caturiry em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Abrir a massa em disco de aproximadante 10 cm de diâmetro e rechear com o frango reservado.
08. Modelar em formato roseta.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
11. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação.
12. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160 °C por aproximadamente 7 minutos.

Rendimento

62 Unidades de 42 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 163 kcal 8
V. Energético (kJ) 683 kJ 8
Carboidratos (g) 14 g 5
Proteínas (g) 9.1 g 12
Gord. Totais (g) 7.7 g 14
Gord. Saturadas (g) 4.1 g 19
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 157 mg 7
Açúcares (g) 2.3 g **