Receitas

Hamburgão De Brioche

Código: 2035


Ingredientes


Preparo

1.1kg
300g Presunto Fatiado
400g Queijo Mussarela Fatiado
1.12kg Hambúrguer
30g Fermento Biológico Fresco
100ml Água Gelada
450g Ovos
200g Margarina
400g Tomate Fatiado

Modo de Fazer

01. Coloca o hambúrguer em uma assadeira lisa e levar ao forno para grelhar a 200°C por aproximadamente 7 minutos. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 90 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Abrir a massa em disco de aproximadamente, colocar o hambúrguer reservado, o tomate, o queijo mussarela, o presunto fatiados e espalhar orégano a gosto.
08. Unir as pontas e fechar em formato de hambúrguer.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
11. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim a gosto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro.
13. Esfriar. Desenformar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 18 minutos.

Rendimento

20 Unidades de 170 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 158 kcal 8
V. Energético (kJ) 665 kJ 8
Carboidratos (g) 11 g 4
Proteínas (g) 8.1 g 11
Gord. Totais (g) 9.2 g 17
Gord. Saturadas (g) 4.3 g 20
Gord. Trans (g) 300 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 329 mg 14
Açúcares (g) 1.8 g **