Receitas
Preparo
| 80g | Fermento Biológico Fresco |
| 600g | Ovos |
| 400g | Margarina |
| 600g | Gotas De Chocolate |
| 300ml | Água Gelada |
| 2kg | Brioche |
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Bolear novamente e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
10. Fornear a 170°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 140 °C por aproximadamente 12 minutos.
140 Unidades de 27 g
120 horas
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação
| Informação nutricional | ||
| Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 192 | 10 |
| V. Energético (kj) | 811 kJ | 10 |
| Carboidratos (g) | 24 | 8 |
| Proteínas (g) | 3.9 | 8 |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | 0 |
| Sódio (mg) | 168 | 7 |
| Açúcares (g) | 2.9 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | |
| Aç adicionados (g) | 2.3 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | 5.9 | 30 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |