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Pão De Hamburguer De Brioche

Código: 2028


Ingredientes


Preparo

60g Fermento Biológico Fresco
900g Ovos
400g Margarina
150g Gergelim
200ml Água Gelada
2.2kg Brioche

Pão De Hamburguer De Brioche

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 60 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 8 minutos.

Rendimento

62 Unidades de 54 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 197 10
V. Energético (kj) 831 kJ 10
Carboidratos (g) 24 8
Proteínas (g) 5.1 10
Fibra Alimentar (g) 0.8 3
Sódio (mg) 203 8
Açúcares (g) 3.6 g **
Açúcares totais (g) 3.6
Aç adicionados (g) 2.9 6
Gorduras totais (g) 9.2 14
Gorduras saturadas (g) 4.6 23
Gorduras trans (g) 0 0

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