Receitas

Pão De Hamburguer De Brioche

Código: 2028


Ingredientes


Preparo

150g Gergelim
60g Fermento Biológico Fresco
200ml Água Gelada
400g Margarina
900g Ovos
2.2kg

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 60 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 8 minutos.

Rendimento

62 Unidades de 54 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 206 kcal 10
V. Energético (kJ) 866 kJ 10
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 5.5 g 7
Gord. Totais (g) 11 g 20
Gord. Saturadas (g) 5.3 g 24
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 191 mg 8
Açúcares (g) 3.6 g **