Receitas

Panetone Pó - Mini Panetone De Morango

Código: 2003


Ingredientes


Esponja

70g Fermento Biológico Fresco
550g Farinha De Trigo
330ml Água Gelada

Reforço

660ml Água Gelada
900g Gotas De Chocolate Sabor Morango
2kg

Acabamento

680g

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (210 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar. Atenção: Não atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico.
05.Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o restante da água gelada (160 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as gotas de chocolate sabor morango e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Dividir em partes de 100 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em mini formas para panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Cortar a superfície em forma de cruz.
09. Fornear a 170ºC por aproximadamente 30 minutos em forno lastro. Esfriar.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o Chocolatier ChocoBlanc sobre a superficíe dos panetones.
03. Decorar à gosto com confeitos coloridos.

Dicas

Rendimento

44 Unidades de 110 g

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Espátula , Panela , Balança , Recipiente , Microondas , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 328 kcal 16
V. Energético (kJ) 1387 kJ 17
Carboidratos (g) 42 g 14
Proteínas (g) 5.4 g 7
Gord. Totais (g) 15 g 27
Gord. Saturadas (g) 6.9 g 32
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 146 mg 6
Açúcares (g) 11 g **