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Receitas

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Panetone Salgado

Código: 1996


Ingredientes


Preparo

60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
400g Margarina
300g Gemas De Ovos
800g Linguiça Calabresa Defumada
400g Queijo Provolone
300ml Água Gelada
2g Salsinha Desidratada
2kg Brioche

Panetone Salgado

Modo de Fazer

01. Picar a linguiça calabresa defumada e parte do queijo provolone (200 g) em cubos. Reservar.
02. Ralar o restante do queijo provolone (200 g). Reservar.
03. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
04. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
05. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Adicionar a linguiça calabresa e o queijo provolone em cubos reservados e a salsinha desidratada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
07. Dividir em partes de 400 g. Bolear.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
09. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.
11. Espalhar o queijo provolone ralado reservado sobre a superfície dos panetones.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento

11 Unidades de 390 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Balança , Formas De Panetone , Faca , Recipiente , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 302 15
V. Energético (kJ) 1274 kJ 15
Carboidratos (g) 27 9
Proteínas (g) 10 20
Fibra Alimentar (g) 0.6 2
Sódio (mg) 583 24
Açúcares (g) 4.1 g **
Açúcares totais (g) 4.1
Aç adicionados (g) 3.3 7
Gorduras totais (g) 17 26
Gorduras saturadas (g) 8.5 43
Gorduras trans (g) 0 0

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