Receitas

Pão De Vodka

Código: 1986


Ingredientes


Preparo

100ml Vodka
60g Fermento Biológico Fresco
900ml Água Gelada
1kg
1kg

Modo de Fazer

01. Colocar a Zeelandia Ciabatta, o Trigale Centeio Light, parte da água gelada (750 ml) e a vodka na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 250 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
06. Modelar no formato desejado.
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração do trigale.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
10. Dar o fio.
11. Fornear a 210ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Rendimento

12 Unidades de 207 g

Validade

8 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeira Perfurada , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 135 kcal 7
V. Energético (kJ) 566 kJ 7
Carboidratos (g) 28 g 9
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 0.8 g 1
Gord. Saturadas (g) 0.3 g 1
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.7 g 7
Sódio (mg) 253 mg 11
Açúcares (g) 0.8 g **