Preparo
50g | Fermento Biológico Fresco |
1L | Água Gelada |
150g | Tomate Seco Picado |
30g | Salsinha Picada |
10g | Pimenta Calabresa |
2kg | Ciabatta |
Acabamento
300g | Fubá |
60g | Azeite |
20g | Salsinha Picada |
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e parte da água gelada (850 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar a pimenta calabresa, o tomate seco picado e a salsinha picada e misturar até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 270 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar no formato desejado.
ACABAMENTO
01. Misturar o fubá e a salsinha picada.
02. Umedecer os pães com água e passar na mistura de fubá.
03. Colocar em assadeiras previamente untadas.
04. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
05. Dar o fio.
06. Fornear a 210ºC por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
07. Retirar do forno, regar o azeite sobre os pães e voltar ao forno por mais 5 minutos.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
12 Unidades de 232 g
8 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Recipiente , Assadeiras , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 151 | 8 |
V. Energético (kJ) | 649 kJ | 8 |
Carboidratos (g) | 30 | 10 |
Proteínas (g) | 4.3 | 9 |
Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
Sódio (mg) | 348 | 15 |
Açúcares (g) | 0.8 g | ** |
Açúcares totais (g) | 0.7 | |
Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
Gorduras totais (g) | 1.7 | 3 |
Gorduras saturadas (g) | 0.3 | 2 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |