Pamix Plus 10 - Stolen - Processo Direto

MARZIPÃ
01. Colocar o glaçúcar, o açúcar e a farinha de amêndoa na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar as claras aos poucos até formar uma massa.
03. Dividir em partes de 85 g e modelar em forma de bastão com aproximadamente 17 cm de comprimento.
04. Reservar.

MASSA
01. Colocar as amêndoas em água quente por aproximadamente 5 minutos.
02. Escorrer a água, tirar a pele das amêndoas e reservar.
03. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
04. Colocar o Pamix Plus e a farinha de trigo na masseira. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
05. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 mL) e misturar até formar uma massa.
06. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 mL) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
07. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas-passas e as amêndoas reservadas.
08. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
09. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
10. Abrir a massa em forma de disco redondo, colocar o marzipã no centro da massa e fechar unindo as extremidades.
11. Vincar a massa com o auxílio de um bastonete de PVC e colocar em assadeiras previamente untadas.
12. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
13. Vincar a massa com o auxílio de um bastonete de PVC pela segunda vez.
14. Fornear em forno de lastro a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
15. Deixar esfriar para decorar.

DECORAÇÃO
01. Misturar o glaçúcar e o açúcar refinado. Reservar.
02. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo para derreter.
03. Pincelar os Stolen com a manteiga derretida.
04. Passar os Stolen na mistura de glaçúcar e açúcar reservado.
05. Polvilhar o Açúcar de Gelado com o auxílio de uma peneira em todo o Stolen.

Dicas

- Pode-se adicionar essência a gosto ao marzipã.

Rendimento

13 Unidades de 490 g

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Bastonete Pvc , Faca , Pincel , Recipiente , Assadeiras , Escorredor

Tabela Nutricional