Danish Caracol De Maçã

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 75 x 45 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Espalhar 350 g de Zeelandia Recheio de Maçã com Canela em 2/3 da massa (no sentindo do comprimento) e dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
13. Cortar em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
14. Torcer e enrolar em formato de caracol.
15. Colocar em assadeiras previamente untadas.
16. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de crescimento.
17. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
18. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs.
02. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar o Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre a geleia.
02. Decorar com cerejas e fatias de maçã passadas no Jelim Geleia Pronta e polvilhar com canela em pó a gosto.

Dicas

- O Jelim Geleia Cobertura Pronta pode ser substituído por Zeelandia Geleia Pronta.

Rendimento

45 Unidades de 67 g

Validade Sugerida

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Espátula , Panela , Escova , Faca , Pincel , Assadeiras

Tabela Nutricional