Receitas

Danish Caracol De Maçã

Código: 1935


Ingredientes


Preparo

150g Ovos
80g Açúcar Refinado
300ml Água
60g Fermento Biológico Fresco
1kg

Folheamento

400g Margarina Para Folhados
750g

Acabamento

230g Jelim Geleia Cobertura Pronta (Receita 000767)
200g Cerejas Em Calda
500g Maçã

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 75 x 45 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Espalhar 350 g de Zeelandia Recheio de Maçã com Canela em 2/3 da massa (no sentindo do comprimento) e dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
13. Cortar em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura.
14. Torcer e enrolar em formato de caracol.
15. Colocar em assadeiras previamente untadas.
16. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de crescimento.
17. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
18. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs.
02. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar o Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre a geleia.
02. Decorar com cerejas e fatias de maçã passadas no Jelim Geleia Pronta e polvilhar com canela em pó a gosto.

Dicas

- O Jelim Geleia Cobertura Pronta pode ser substituído por Zeelandia Geleia Pronta.

Rendimento

45 Unidades de 67 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Espátula , Panela , Escova , Faca , Pincel , Assadeiras

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 123 kcal 6
V. Energético (kJ) 516 kJ 6
Carboidratos (g) 19 g 6
Proteínas (g) 1.5 g 2
Gord. Totais (g) 3.5 g 6
Gord. Saturadas (g) 1.3 g 6
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 114 mg 5
Açúcares (g) 2.5 g **