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Receitas

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Roletes De Frango

Código: 1927


Ingredientes


Recheio

150g Cebola
50g Azeite
150g Cheiro Verde
550g Requeijão Tipo Catupiry
800g Frango Cozido E Desfiado
200g Milho Verde

Massa

30g Fermento Biológico Fresco
500ml Água
500g Margarina Para Croissant
1kg Croissant 10

Roletes De Frango

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Picar a cebola, cebolinha e a salsa.
02. Misturar todos os ingredientes, exceto o requeijão.
03. Reservar.

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.


FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Dividir a massa ao meio no sentido do comprimento.
11. Espalhar o recheio sobre a massa deixando um espaço de 10 cm sem recheio (para fechar o rolo de massa).
12. Aplicar requeijão sobre o recheio e enrolar a massa obtendo um rolo.
13. Cortar fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
14. Dobrar a ponta sem recheio para baixo da fatia e arrumar em assadeiras untadas.
15. Fermentar por aproximadamente 60 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
16. Fornear em forno lastro a 200°C por 20 minutos.

Dicas

Rendimento

90 Unidades de 37 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Colher , Panela , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel , Tigela

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 143 7
V. Energético (kJ) 600 kJ 7
Carboidratos (g) 10 3
Proteínas (g) 5.1 10
Fibra Alimentar (g) 0.9 4
Sódio (mg) 124 5
Açúcares (g) 1.1 g **
Açúcares totais (g) 1.1
Aç adicionados (g) 0.9 2
Gorduras totais (g) 7.3 11
Gorduras saturadas (g) 3.0 15
Gorduras trans (g) 1.0 50

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