Receitas

Roletes De Frango

Código: 1927


Ingredientes


Recheio

200g Milho Verde
800g Frango Cozido E Desfiado
550g Requeijão Tipo Catupiry
150g Cheiro Verde
50g Azeite
150g Cebola

Massa

1kg
500g Margarina Para Croissant
500ml Água
30g Fermento Biológico Fresco

Roletes De Frango

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Picar a cebola, cebolinha e a salsa.
02. Misturar todos os ingredientes, exceto o requeijão.
03. Reservar.

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.


FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Dividir a massa ao meio no sentido do comprimento.
11. Espalhar o recheio sobre a massa deixando um espaço de 10 cm sem recheio (para fechar o rolo de massa).
12. Aplicar requeijão sobre o recheio e enrolar a massa obtendo um rolo.
13. Cortar fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
14. Dobrar a ponta sem recheio para baixo da fatia e arrumar em assadeiras untadas.
15. Fermentar por aproximadamente 60 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
16. Fornear em forno lastro a 200°C por 20 minutos.

Dicas

Rendimento

90 Unidades de 37 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Colher , Panela , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel , Tigela

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 143 kcal 7
V. Energético (kJ) 600 kJ 7
Carboidratos (g) 10 g 3
Proteínas (g) 5.1 g 7
Gord. Totais (g) 7.3 g 13
Gord. Saturadas (g) 3.0 g 13
Gord. Trans (g) 1.0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 3
Sódio (mg) 124 mg 5
Açúcares (g) 1.1 g **