Receitas
Recheio
| 150g | Cebola |
| 50g | Azeite |
| 150g | Cheiro Verde |
| 550g | Requeijão Tipo Catupiry |
| 800g | Frango Cozido E Desfiado |
| 200g | Milho Verde |
Massa
| 1kg | Croissant 10 |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 500ml | Água |
| 500g | Margarina Para Croissant |
RECHEIO
01. Picar a cebola, cebolinha e a salsa.
02. Misturar todos os ingredientes, exceto o requeijão.
03. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Dividir a massa ao meio no sentido do comprimento.
11. Espalhar o recheio sobre a massa deixando um espaço de 10 cm sem recheio (para fechar o rolo de massa).
12. Aplicar requeijão sobre o recheio e enrolar a massa obtendo um rolo.
13. Cortar fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
14. Dobrar a ponta sem recheio para baixo da fatia e arrumar em assadeiras untadas.
15. Fermentar por aproximadamente 60 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
16. Fornear em forno lastro a 200°C por 20 minutos.
90 Unidades de 37 g
24 horas
Masseira , Forno , Bilha , Colher , Panela , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel , Tigela
| Informação nutricional | ||
| Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 143 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 600 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 10 g | 3 |
| Proteínas (g) | 5.1 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 7.3 g | 13 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.0 g | 13 |
| Gord. Trans (g) | 1.0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 g | 3 |
| Sódio (mg) | 124 mg | 5 |
| Açúcares (g) | 1.1 g | ** |