Cobertura
360g | Farinha De Trigo |
270g | Claras De Ovos |
360g | Açúcar Confeiteiro |
360g | Glaçúcar |
Esponja
550g | Farinha De Trigo |
63g | Fermento Biológico Fresco |
320ml | Água Gelada |
Reforço
600g | Uvas Passas |
800g | Frutas Cristalizadas |
660ml | Água Gelada |
2kg | Panetone 10 |
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Cortar em partes de 500 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de filão.
07. Colocar em forma para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untada.
08. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Aplicar 130 g de cobertura sobre cada panetone.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
10 Unidades de 556 g
720 horas
Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Forma Para Pão De Forma , Recipiente
Informação nutricional | ||
Porção de 80g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 277 | 14 |
V. Energético (kJ) | 1163 kJ | 14 |
Carboidratos (g) | 54 | 18 |
Proteínas (g) | 5.0 | 10 |
Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
Sódio (mg) | 122 | 5 |
Açúcares (g) | 9.6 g | ** |
Açúcares totais (g) | 9.6 | |
Aç adicionados (g) | 9.1 | 18 |
Gorduras totais (g) | 5.2 | 8 |
Gorduras saturadas (g) | 2.0 | 10 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |