Receitas

Panetone Pó - Pomba Pascal - Processo Esponja

Código: 1853


Ingredientes


Cobertura

750g
450g Farinha De Trigo
450g Glaçúcar
325g Claras De Ovos

Esponja

330ml Água Gelada
550g Farinha De Trigo
50g Fermento Biológico Fresco

Reforço

2kg
660ml Água Gelada
800g Frutas Cristalizadas
600g Uvas Passas

Modo de Fazer

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Zeelandia Açúcar Confeiteiro F.

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm de comprimento. Em seguida cortá-lo de modo a obter 3 cilindros de massa: 1 com 20 cm de comprimento e 2 com 10 cm.
08. Colocar a massa nas formas: o cilindro maior na parte central e os menores nas laterais (forma padrão de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar por aproximadamente 1:30 h ou até a massa atingir o meio da forma.
10. Aplicar a cobertura sobre as peças.
11. Polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 1 hora.

Dicas

- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então se deve acertar a consistência utilizando mais clara.

Rendimento

12 Unidades de 520 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Colher , Balança , Recipiente , Forma Para Colomba Pascal (500g)

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 279 kcal 14
V. Energético (kJ) 1170 kJ 14
Carboidratos (g) 54 g 18
Proteínas (g) 4.6 g 6
Gord. Totais (g) 4.9 g 9
Gord. Saturadas (g) 2.0 g 9
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 111 mg 5
Açúcares (g) 12 g **