Receitas

Panetone Pó - Galup De Frutas - Processo Esponja

Código: 1851


Ingredientes


Cobertura

750g
450g Farinha De Trigo
450g Glaçúcar
325g Claras De Ovos

Esponja

550g Farinha De Trigo
330ml Água Gelada
50g Fermento Biológico Fresco

Reforço

2kg
660ml Água Gelada
800g Frutas Cristalizadas
600g Uvas Passas

Modo de Fazer

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Zeelandia Açúcar de Confeiteiro F.
02. Reservar.

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 mL) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 mL) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.

REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Dividir em partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente, achatar a massa com as mãos e colocar em formas de galup.
08. Fermentar por aproximadamente 1 hora ou até atingir o meio da forma.
09. Aplicar a cobertura sobre as peças e polvilhar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro reservado.
10. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.

Dicas

- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
- Não deixar a massa ultrapassar mais da metade da forma durante a fermentação.

Rendimento

12 Unidades de 520 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Recipiente , Forma Galup

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 209 kcal 10
V. Energético (kJ) 877 kJ 10
Carboidratos (g) 41 g 14
Proteínas (g) 3.5 g 5
Gord. Totais (g) 3.7 g 7
Gord. Saturadas (g) 1.5 g 7
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 83 mg 3
Açúcares (g) 9.3 g **