Cobertura
450g | Farinha De Trigo |
325g | Claras De Ovos |
750g | Açúcar Confeiteiro |
450g | Glaçúcar |
Esponja
550g | Farinha De Trigo |
50g | Fermento Biológico Fresco |
330ml | Água Gelada |
Reforço
600g | Uvas Passas |
800g | Frutas Cristalizadas |
660ml | Água Gelada |
2kg | Panetone 10 |
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Zeelandia Açúcar de Confeiteiro.
02. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 mL) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 mL) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Dividir em partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente, achatar a massa com as mãos e colocar em formas de galup.
08. Fermentar por aproximadamente 1 hora ou até atingir o meio da forma.
09. Aplicar a cobertura sobre as peças e polvilhar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro reservado.
10. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
- Não deixar a massa ultrapassar mais da metade da forma durante a fermentação.
12 Unidades de 520 g
720 horas
Masseira , Forno , Balança , Recipiente , Forma Galup
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 209 | 10 |
V. Energético (kJ) | 877 kJ | 10 |
Carboidratos (g) | 41 | 14 |
Proteínas (g) | 3.5 | 7 |
Fibra Alimentar (g) | 0.8 | 3 |
Sódio (mg) | 83 | 3 |
Açúcares (g) | 9.3 g | ** |
Açúcares totais (g) | 9.3 | |
Aç adicionados (g) | 9.0 | 18 |
Gorduras totais (g) | 3.8 | 6 |
Gorduras saturadas (g) | 1.5 | 8 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |