Sensation Blanc

RECHEIO CARAMELO DE LARANJA
01. Colocar o creme de leite, a glucose e a manteiga sem sal em uma panela e misturar até homogeneizar.
02. Levar ao fogo até obter fervura. Reservar.
03. Colocaro açúcar refinado e o suco de laranja peneirado em outra panela e misturar até homogeneizar.
04. Levar ao fogo até obter a coloração caramelo.
05. Adicionar a mistura de creme de leite reservada ainda quente e cozinhar até atingir 118°C.
06. Esfriar.
07. Adicionar o licor e as raspas de laranja (a gosto).
08. Reservar.

PREPARO BROWNIE
01. Triturar as macadâmias grosseiramente. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
03. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
04. Adicionar a macadâmia reservada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 30 segundos ou até homogeneizar.
05. Colocar em uma assadeira (40 x 60 x 4 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
06. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
07. Esfriar e cortar em 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.

PLACA FOLHADA
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a Massa Folhada Pronta até obter uma espessura fina (2 a 3 mm).
02. Colocar em uma assadeira (40 x 60 x 4 cm) e com auxílio de um garfo, perfurar a massa.
03. Descansar por 30 minutos.
04. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos ou até secar em forno lastro.
05. Esfriar e cortar em 3 partes de 17 x 30 cm. Reservar.

MOUSSE
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas até atingir 40°C.
02. Misturar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas. Reservar.
03. Hidratar a gelatina en pó incolor e sem sabor com a água.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida sobre o creme reservado e misturar até homogeneizar.

MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções do fabricante.
02. Espalhar uma fina camada de chocolate sobre os brownies. Secar.
03. Colocar em moldes retangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente untados com óleo e açúcar.
04. Colocar o brownie no fundo do molde com a parte do chocolate virada para baixo.
05. Espalhar uma fina camada do recheio caramelo de laranja sobre o brownie.
06. Colocar sobre o caramelo de laranja uma placa folhada e fazer leve pressão.
07. Completar o molde com a mousse e alisar a superfície.
08. Passar o pente de decoração sobre a mousse para decorar.
09. Levar ao freezer para congelar.


CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco, misturar até homogeneizar e atingir a temperatura de 35°C.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.

DECORAÇÃO
01. Desenformar as peças e pulverizar com o chocolate.
02. Acertar as laterais e cortar em fatias de 4 x 10 cm.
03. Decorar a gosto.
04. Manter sob refrigeração.

Dicas

- A macadâmia pode ser substituida por castanha do pará, avelã, nozes e etc.

- Adicionar a gelatina morna ao creme para não cristalizar.

- Pode-se decorar a superfície da fatia com macadâmias passadas no caramelo ou com arabescos de chocolate.

Rendimento

36 Unidades de 100 g

Validade Sugerida

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Peneira , Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete , Batedor De Arame , Garfo , Faca , Recipiente , Assadeiras , Termômetro , Pistola Para Pulverização , Pente De Decoração , Molde Retangular

Tabela Nutricional