Receitas

Torta Carolina

Código: 1449


Ingredientes


Mousse de Chocolate

1kg Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
12g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
60ml Água
400g

Mousse de Maracujá

400g Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
10g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
50ml Água
270ml Suco De Maracujá Concentrado
400g

Montagem

300g Pao De Lo F Branco Pronto (Receita 001233)
100g Bomba Carolina Sem Recheio Pronto (Receita 001450)

Acabamento

900g
50g

Modo de Fazer

MOUSSE DE CHOCOLATE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.

MOUSSE DE MARACUJÁ
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o suco de maracujá concentrado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
04. Adicionar o Chocolatier ChocoBlanc e misturar até completa homogeneização. Esfriar.
05. Adicionar o Chantilly Pronto ao creme em 3 etapas e misturar. Reservar.

MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Branco Pronto em discos de aproximadamente 17 cm diâmetro x 1 cm espessura.
02. Colocar um disco de Pão de Ló Branco Pronto no fundo do aro (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
04. Colocar a mousse de maracujá reservada até metade da altura do aro.
05. Colocar outro disco de Pão de Ló Branco Pronto.
06. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Completar o aro com parte da mousse de chocolate reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
08. Levar para a geladeira até que fique firme. Reservar.
09. Cortar as carolinas ao meio e rechear com o restante da mousse de chocolate reservada.
10. Levar para a geladeira. Reservar.

ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Banhar as carolinas com parte do Chocolatier ChocoNut. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, decorar as carolinas fazendo riscos com o Chocolatier ChocoBlanc. Reservar.
05. Desenformar as tortas e espalhar o restante do Chocolatier ChocoNut sobre a superfície. Reservar.
06. Colocar as carolinas reservadas ao redor da torta.
07. Decorar com os arabescos de chocolate e as raspas de chocolate branco a gosto.

Dicas

- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

- Ao preparar o creme, a mistura de Chocolatier ChocoBlanc e suco de maracujá deverá estar totalmente fria antes de adicionar o chantilly, caso contrário irá talhar.

- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.

Rendimento

4 Unidades de 857 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Espátula , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Aros , Tigela , Bico Liso , Microondas

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 249 kcal 12
V. Energético (kJ) 1045 kJ 12
Carboidratos (g) 24 g 8
Proteínas (g) 2.9 g 4
Gord. Totais (g) 16 g 28
Gord. Saturadas (g) 6.1 g 28
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.2 g 5
Sódio (mg) 85 mg 4
Açúcares (g) 19 g **