Mousse de Chocolate
60ml | Água |
12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
1kg | Creme Chantilly |
400g | Choconut Chocolatier |
Mousse de Maracujá
50ml | Água |
270ml | Suco De Maracujá Concentrado |
10g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
400g | Creme Chantilly |
400g | Chocoblanc Chocolatier |
Montagem
100g | Bomba Carolina Sem Recheio Pronto (Receita 001450) |
300g | Pao De Lo F Branco Pronto (Receita 001233) |
Acabamento
900g | Choconut Chocolatier |
50g | Chocoblanc Chocolatier |
MOUSSE DE CHOCOLATE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MOUSSE DE MARACUJÁ
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o suco de maracujá concentrado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
04. Adicionar o Chocolatier ChocoBlanc e misturar até completa homogeneização. Esfriar.
05. Adicionar o Chantilly ao creme em 3 etapas e misturar. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Branco Pronto em discos de aproximadamente 17 cm diâmetro x 1 cm espessura.
02. Colocar um disco de Pão de Ló Branco Pronto no fundo do aro (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
04. Colocar a mousse de maracujá reservada até metade da altura do aro.
05. Colocar outro disco de Pão de Ló Branco Pronto.
06. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Completar o aro com parte da mousse de chocolate reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
08. Levar para a geladeira até que fique firme. Reservar.
09. Cortar as carolinas ao meio e rechear com o restante da mousse de chocolate reservada.
10. Levar para a geladeira. Reservar.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Banhar as carolinas com parte do Chocolatier ChocoNut. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, decorar as carolinas fazendo riscos com o Chocolatier ChocoBlanc. Reservar.
05. Desenformar as tortas e espalhar o restante do Chocolatier ChocoNut sobre a superfície. Reservar.
06. Colocar as carolinas reservadas ao redor da torta.
07. Decorar com os arabescos de chocolate e as raspas de chocolate branco a gosto.
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Ao preparar o creme, a mistura de Chocolatier ChocoBlanc e suco de maracujá deverá estar totalmente fria antes de adicionar o chantilly, caso contrário irá talhar.
- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.
4 Unidades de 857 g
36 horas
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Espátula , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Aros , Tigela , Bico Liso , Microondas
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 310 | 16 |
V. Energético (kJ) | 1293 kJ | 15 |
Carboidratos (g) | 36 | 12 |
Proteínas (g) | 3.1 | 6 |
Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
Sódio (mg) | 103 | 4 |
Açúcares (g) | 19 g | ** |
Açúcares totais (g) | 15 | |
Aç adicionados (g) | 13 | 26 |
Gorduras totais (g) | 17 | 26 |
Gorduras saturadas (g) | 7.2 | 36 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |