Brioche Crumble

CRUMBLE
01. Colocar a manteiga sem sal e o glaçúcar na batedeira e bater em velocidade média (velocidade 2) até obter um creme esbranquiçado. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até ficar homogêneo.
03. Dividir em duas partes de 700 g cada.
04. Colocar dentro de um saco plástico e espalhar até obter um retângulo de 25 x 35 cm e 0,5 cm de altura.
05. Levar ao freezer até ficar firme.
06. Cortar em cubos de 0,5 cm e manter no freezer até o momento de usar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 250 g. Bolear.
06. Colocar em formas para tortas (19 cm diâmetro x 3 cm altura) previamente untadas.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos na geladeira.
08. Abrir a massa dentro da forma com as pontas dos dedos umedecidas em óleo, deixando a parte central mais fina e as bordas mais grossas preenchendo toda a lateral da forma.
09. Espalhar aproximadamente 125 g de Recheio Maçã com Cenela sobre cada massa.
10. Espalhar aproximadamente 100 g de cubos de crumble reservados sobre o recheio de blueberry.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto. Cuidado: não atingir o ponto máximo de crescimento.
12. Pincelar a borda dos brioches com ovos inteiros batidos e espalhar as amêndoas filetadas.
13. Fornear a 170°C por aproximadamente 45 minutos em forno lastro com vapor sobre uma assadeira de pão francês.

Dicas

- O glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 35 minutos.
- O Recheio Maçã com Canela pode ser substituído por Recheio Morango ou por Recheio Goiaba.
- As formas de tortas podem ser substituidas por formas de Galup.

Rendimento

14 Unidades de 445 g

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Geladeira , Freezer , Armário Fermentação , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeira Pão Francês , Faca , Pincel , Forma De Torta , Saco Plástico

Tabela Nutricional