Receitas

Brioche Crumble

Código: 1413


Ingredientes


Crumble

500g Manteiga Sem Sal
250g Glaçúcar
650g Farinha De Trigo

Preparo

1.75kg
2kg
150g Amêndoas Filetadas
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
300ml Água Gelada
300g Gemas De Ovos
400g Margarina

Modo de Fazer

CRUMBLE
01. Colocar a manteiga sem sal e o glaçúcar na batedeira e bater em velocidade média (velocidade 2) até obter um creme esbranquiçado. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até ficar homogêneo.
03. Dividir em duas partes de 700 g cada.
04. Colocar dentro de um saco plástico e espalhar até obter um retângulo de 25 x 35 cm e 0,5 cm de altura.
05. Levar ao freezer até ficar firme.
06. Cortar em cubos de 0,5 cm e manter no freezer até o momento de usar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 250 g. Bolear.
06. Colocar em formas para tortas (19 cm diâmetro x 3 cm altura) previamente untadas.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos na geladeira.
08. Abrir a massa dentro da forma com as pontas dos dedos umedecidas em óleo, deixando a parte central mais fina e as bordas mais grossas preenchendo toda a lateral da forma.
09. Espalhar aproximadamente 125 g de Recheio Maçã com Cenela sobre cada massa.
10. Espalhar aproximadamente 100 g de cubos de crumble reservados sobre o recheio de blueberry.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto. Cuidado: não atingir o ponto máximo de crescimento.
12. Pincelar a borda dos brioches com ovos inteiros batidos e espalhar as amêndoas filetadas.
13. Fornear a 170°C por aproximadamente 45 minutos em forno lastro com vapor sobre uma assadeira de pão francês.

Dicas

- O glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 35 minutos.
- O Recheio Maçã com Canela pode ser substituído por Recheio Morango ou por Recheio Goiaba.
- As formas de tortas podem ser substituidas por formas de Galup.

Rendimento

14 Unidades de 445 g

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Geladeira , Freezer , Armário Fermentação , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeira Pão Francês , Faca , Pincel , Forma De Torta , Saco Plástico

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 237 kcal 12
V. Energético (kJ) 997 kJ 12
Carboidratos (g) 29 g 10
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 11 g 21
Gord. Saturadas (g) 6.0 g 27
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 112 mg 5
Açúcares (g) 2.1 g **