Receitas

Pão Folhado Com Ciabatta

Código: 138


Ingredientes


Preparo

1kg
30g Fermento Biológico Fresco
400g Margarina Para Folhados
600ml Água

Recheio de Queijo

100g Queijo Parmesão Ralado
400g Queijo Mussarela

Recheio de Calabresa

400g Linguiça Calabresa Defumada
250g Cebola

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar na masseira o Ciabatta, e parte da água (aproximadamente 500 ml). Misturar por 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água aos poucos. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Polvilhar a mesa.
05. Abrir a massa com uma bilha e tirar o excesso de farinha utilizando uma escova.
06. Adicionar 400 g de margarina, cobrindo 2/3 da massa. Dobrar em três partes.
07. Abrir a massa novamente com a bilha e dobrar a massa em três. Repetir essa operação 3 vezes, no total.
08. No final, abrir a massa e adicionar o recheio desejado (de queijo ou de linguiça).
09. Dobrar em 4 partes e cortar em tiras.
10. Enrolar como "corda" e formar a rosca.
11. Fermentar por aproximadamente 70 minutos.
12. Fornear dando vapor, à 200°C por aproximadamente 25 minutos.

RECHEIO DE QUEIJO
RECHEIO DE CALABRESA

Dicas

Rendimento

1 Total de 1600 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Balança

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 179 kcal 9
V. Energético (kJ) 752 kJ 9
Carboidratos (g) 15 g 5
Proteínas (g) 5.7 g 8
Gord. Totais (g) 9.0 g 16
Gord. Saturadas (g) 3.8 g 17
Gord. Trans (g) 0.4 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 451 mg 19
Açúcares (g) 0.5 g **