Receitas

Brioche Natalino

Código: 1364


Ingredientes


Massa

300ml Água Gelada
1kg Damasco Em Cubos
600g Ovos
300g Gemas De Ovos
400g Margarina
60g Fermento Biológico Fresco
2kg

Decoração

120g Amêndoas
110g Cerejas
150g

Modo de Fazer

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas de ovos e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar o damasco em cubos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir em partes de 50g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Bolear novamente e colocar oito partes em cada forma para bolo inglês (20 x 9 x 5 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.

DECORAÇÃO
01. Colocar as amêndoas de molho em água por 30 minutos.
02. Escorrer a água e reservar as amêndoas.
03. Pincelar a massa com ovos batidos.
04. Decorar com as amêndoas e as cerejas.
05. Peneirar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro sobre as peças.
06. Fornear a 180ºC por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

- O damasco seco pode ser substituído por banana passa ou figo seco.
- As amêndoas podem ser substituídas por castanha de cajú inteira.

Rendimento

11 Unidades de 410 g

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Formas Bolo Inglês , Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 163 kcal 8
V. Energético (kJ) 683 kJ 8
Carboidratos (g) 18 g 6
Proteínas (g) 4.1 g 6
Gord. Totais (g) 8.4 g 15
Gord. Saturadas (g) 4.1 g 18
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 128 mg 5
Açúcares (g) 3.7 g **