Receitas

Escondidinho De Linguiça

Código: 1316


Ingredientes


Recheio

15g Alho Picado
20g Azeite
200g Bacon
1kg Lingüiça Toscana
200g Cebola
300g Requeijão Tipo Catupiry

Preparo

250g Claras De Ovos
45g Fermento Biológico Fresco
560ml Água Gelada
1.25kg

Acabamento

350g Requeijão Tipo Catupiry
200g Queijo Parmesão Ralado

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Retirar a pele da lingüiça toscana. Reservar.
02. Picar a cebola e o bacon em cubos. Reservar.
03. Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola reservada e o alho picado.
04. Adicionar o bacon e a lingüiça reservados. Refogar.
05. Retirar do fogo. Esfriar.
06. Adicionar o requeijão tipo catupiry, a salsa e o sal a gosto e misturar até homogeneizar. Reservar.

PREPARO
01. Colocar parte do Zeelandia Pão Semi Italiano (1 kg) na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (460 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 15 g. Bolear.
05. Cobrir com plástisco. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de mini-pão.
07. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.
08. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano (250 g).
09. Colocar em assadeiras para pão francês previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
11. Fornear a 200ºC por aproximadamente 15 minutos em forno lastro com vapor.

ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma colher, pressionar a parte superior do mini-pão e colocar aproximadamente 15 g do recheio reservado em cada mini-pão.
02. Colocar em assadeiras lisas com o lado do recheio voltado para cima.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar aproximadamente 3 g de requeijão tipo catupiry sobre cada mini-pão.
04. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre o requeijão.
05. Gratinar a 240°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro sobre uma assadeita de pão francês ou até dourar.
06. Servir imediatamente.

Dicas

- O recheio pode ser substituído por recheio de frango desfiado com milho e catupiry, recheio de carne seca desfiada e recheio de calabresa ralada e refogada com cebolas.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 10 minutos.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 230°C por aproximadamente 7 minutos.

Rendimento

105 Unidades de 30 g

Validade

12 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Modeladora , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeira Pão Francês , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Bico Liso , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 150 kcal 7
V. Energético (kJ) 629 kJ 7
Carboidratos (g) 14 g 5
Proteínas (g) 6.6 g 9
Gord. Totais (g) 7.2 g 13
Gord. Saturadas (g) 3.2 g 15
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 455 mg 19
Açúcares (g) 0.6 g **