Escondidinho De Linguiça

RECHEIO
01. Retirar a pele da lingüiça toscana. Reservar.
02. Picar a cebola e o bacon em cubos. Reservar.
03. Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola reservada e o alho picado.
04. Adicionar o bacon e a lingüiça reservados. Refogar.
05. Retirar do fogo. Esfriar.
06. Adicionar o requeijão tipo catupiry, a salsa e o sal a gosto e misturar até homogeneizar. Reservar.

PREPARO
01. Colocar parte do Zeelandia Pão Semi Italiano (1 kg) na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (460 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 15 g. Bolear.
05. Cobrir com plástisco. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de mini-pão.
07. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.
08. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano (250 g).
09. Colocar em assadeiras para pão francês previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
11. Fornear a 200ºC por aproximadamente 15 minutos em forno lastro com vapor.

ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma colher, pressionar a parte superior do mini-pão e colocar aproximadamente 15 g do recheio reservado em cada mini-pão.
02. Colocar em assadeiras lisas com o lado do recheio voltado para cima.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar aproximadamente 3 g de requeijão tipo catupiry sobre cada mini-pão.
04. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre o requeijão.
05. Gratinar a 240°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro sobre uma assadeita de pão francês ou até dourar.
06. Servir imediatamente.

Dicas

- O recheio pode ser substituído por recheio de frango desfiado com milho e catupiry, recheio de carne seca desfiada e recheio de calabresa ralada e refogada com cebolas.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 10 minutos.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 230°C por aproximadamente 7 minutos.

Rendimento

105 Unidades de 30 g

Validade

12 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Modeladora , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeira Pão Francês , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Bico Liso , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional