Receitas

Galup Floresta Negra

Código: 1141


Ingredientes


Cobertura

450g
338g Farinha De Trigo
112g Chocolate Em Pó
360g Claras De Ovos
450g Glaçúcar

Preparo

2kg
400g Margarina
1kg Gotas De Chocolate
1kg Cerejas Em Calda
30g Raspas De Laranja
60g Fermento Biológico Fresco
300ml Água Gelada
600g Ovos
300g Gemas De Ovos

Acabamento

250g Açúcar Refinado
250g Amido
50g Cacau Em Pó
240g Amêndoas
250g Margarina
200g Farinha De Trigo

Modo de Fazer

COBERTURA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro, o glaçúcar, a farinha de trigo e o chocolate em pó peneirados na batedeira.
02. Adicionar as claras aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma pasta. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Reservar.

PREPARO
01. Picar as cerejas e lavar. Espremer com as mãos para retirar o excesso de calda. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
03. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as cerejas reservadas, as raspas de laranja e as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
08. Bolear novamente. Achatar as massas com as mãos e colocar em formas para galup (17 cm de diâmetro).
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até atingir metade da altura da forma.
10. Com auxílio de uma espátula, aplicar a cobertura reservada.

ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar, a margarina e o cacau em pó até formar uma farofa.
02. Espalhar as amêndoas e a farofa sobre as peças.
03. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.

Dicas

- O açúcar glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Caso a pasta ganhe consistência, dar o ponto desejado com mais claras.

- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a margarina gelados e as gotas de chocolate congeladas para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Para evitar que a massa transborde da forma durante o forneamento, cuidado para não deixar a massa ultrapassar metade da altura da forma durante a fermentação.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 30 minutos.
- Recomenda-se colocar previamente as amêndoas de molho em água fria por aproximadamente 30 minutos para evitar que queimem durante o forneamento.

Rendimento

13 Unidades de 590 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Ralador , Peneira , Espátula , Batedor Tipo Raquete , Balança , Faca , Recipiente , Forma Galup , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 234 kcal 12
V. Energético (kJ) 984 kJ 12
Carboidratos (g) 31 g 10
Proteínas (g) 4.5 g 6
Gord. Totais (g) 11 g 19
Gord. Saturadas (g) 6.1 g 28
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 3
Sódio (mg) 102 mg 4
Açúcares (g) 4.5 g **