Receitas

Galup Com Frutas E Chocolate

Código: 1140


Ingredientes


Cobertura

600g
420g Claras De Ovos
600g Glaçúcar
600g Farinha De Trigo

Preparo

2kg
300ml Água Gelada
1kg Gotas De Chocolate
1kg Frutas Cristalizadas
30g Raspas De Laranja
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
300g Gemas De Ovos
400g Margarina

Acabamento

350g Farinha De Trigo
350g Margarina
350g Açúcar Refinado
350g Amido
280g Amêndoas

Modo de Fazer

COBERTURA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro, o glaçúcar e a farinha de trigo peneirados na batedeira.
02. Adicionar as claras aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma pasta. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Reservar.

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
03. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas reservadas, as raspas de laranja e as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
08. Bolear novamente. Achatar as massas com as mãos e colocar em formas para galup (17 cm de diâmetro).
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até atingir metade da altura da forma.
10. Com auxílio de uma espátula, aplicar a cobertura reservada.

ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar e a margarina até formar uma farofa.
02. Espalhar as amêndoas e a farofa sobre as peças.
03. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.

Dicas

- O açúcar glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Caso a pasta ganhe consistência, dar o ponto desejado com mais claras.

- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a margarina gelados e as gotas de chocolate congeladas, para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Para evitar que a massa transborde da forma durante o forneamento, cuidado para não deixar a massa ultrapassar metade da altura da forma durante a fermentação.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 30 minutos.
- Recomenda-se colocar previamente as amêndoas de molho em água fria por aproximadamente 30 minutos para evitar que queimem durante o forneamento.

Rendimento

14 Unidades de 625 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Peneira , Espátula , Batedor Tipo Raquete , Balança , Recipiente , Forma Galup , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 252 kcal 13
V. Energético (kJ) 1056 kJ 13
Carboidratos (g) 36 g 12
Proteínas (g) 4.2 g 6
Gord. Totais (g) 10 g 18
Gord. Saturadas (g) 5.7 g 26
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 97 mg 4
Açúcares (g) 4.7 g **