Receitas
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Brioche, a água gelada e o fermento fresco na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até obter uma massa lisa e enxuta. Bolear.
03. Cobrir com plástisco. Descansar por 1 hora e reservar.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o açúcar e a manteiga na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja reservada, as gemas, os ovos, as raspas de laranja e limão e metade da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 700 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 160°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.
ACABAMENTO
01. Peneirar o açúcar confeiteiro sobre as peças.
02. Embalar em sacos plásticos.
- A manteiga pode ser substituída por margarina.
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a manteiga gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 130°C por aproximadamente 40 minutos.
11 Unidades de 710 g
120 horas
Masseira , Forno , Ralador , Peneira , Balança , Assadeiras Lisas , Forma Para Pandoro , Recipiente , Câmara De Fermentação
| Informação nutricional | ||
| Porção de 60g contem (em media): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 235 kcal | 12 |
| V. Energético (kJ) | 986 kJ | 12 |
| Carboidratos (g) | 31 g | 10 |
| Proteínas (g) | 4.7 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 10 g | 19 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.3 g | 24 |
| Gord. Trans (g) | 0.3 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 g | 2 |
| Sódio (mg) | 206 mg | 9 |
| Açúcares (g) | 3.3 g | ** |