Receitas

Pandoro

Código: 1139


Ingredientes


Esponja

240g Fermento Biológico Fresco
400ml Água Gelada
1.2kg

Reforço

600ml Água Gelada
10g Raspas De Limão
20g Raspas De Laranja
800g Manteiga
400g Ovos
800g Gemas De Ovos
600g Açúcar Refinado
2.8kg

Acabamento

720g Açúcar Confeiteiro

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Brioche, a água gelada e o fermento fresco na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até obter uma massa lisa e enxuta. Bolear.
03. Cobrir com plástisco. Descansar por 1 hora e reservar.

REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o açúcar e a manteiga na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja reservada, as gemas, os ovos, as raspas de laranja e limão e metade da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 700 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 160°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.

ACABAMENTO
01. Peneirar o açúcar confeiteiro sobre as peças.
02. Embalar em sacos plásticos.

Dicas

- A manteiga pode ser substituída por margarina.
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a manteiga gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 130°C por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento

11 Unidades de 710 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Peneira , Balança , Assadeiras Lisas , Forma Para Pandoro , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 235 kcal 12
V. Energético (kJ) 986 kJ 12
Carboidratos (g) 31 g 10
Proteínas (g) 4.7 g 6
Gord. Totais (g) 10 g 19
Gord. Saturadas (g) 5.3 g 24
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 206 mg 9
Açúcares (g) 3.3 g **