Panetone Mesclado De Chocolate
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Processo
01. Colocar o Zeelandia Pamix Plus e a farinha na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (950 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante de água gelada (300 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir a massa em duas partes iguais.
05. Colocar uma metade de massa na masseira e adicionar aproximadamente 450 g de gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto. Reservar.
06. Colocar a outra metade de massa na masseira e adicionar o cacau em pó e misturar por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
07. Adicionar o restante das gotas de chocolate na massa com cacau em pó e misturar por aproximadamente 1 minuto.
08. Dividir as massas em partes de 175 g. Bolear.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
10. Modelar em formato cilindrico com aproximadamente 30 cm de comprimento.
11. Unir a massa de cacau em pó com uma massa de gotas de chocolate torcendo-as entre si.
12. Colocar em formas de pão de forma baby (11 x 15 x 10 cm de altura) previamente untada.
13. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
14. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 35 minutos.
- Desenfomar o pantone ainda quente.
ACABAMENTO
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier e o Chocoblanc Chocolatier em banho-maria ou microondas.
02. Cobrir a superficie com aproximadamente 60 g de Choconut Chocolatier.
03. Decorar com Chocoblanc Chocolatier.
Rendimento
16 Unidades de 380 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Colher , Balança , Recipiente , Microondas , Câmara De Fermentação , Forma Para Pão De Forma Baby
Validade sugerida
360
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 261 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Panetone Mesclado De Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pamix Plus e a farinha na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar parte da água gelada (950 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante de água gelada (300 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir a massa em duas partes iguais.
05. Colocar uma metade de massa na masseira e adicionar aproximadamente 450 g de gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto. Reservar.
06. Colocar a outra metade de massa na masseira e adicionar o cacau em pó e misturar por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
07. Adicionar o restante das gotas de chocolate na massa com cacau em pó e misturar por aproximadamente 1 minuto.
08. Dividir as massas em partes de 175 g. Bolear.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
10. Modelar em formato cilindrico com aproximadamente 30 cm de comprimento.
11. Unir a massa de cacau em pó com uma massa de gotas de chocolate torcendo-as entre si.
12. Colocar em formas de pão de forma baby (11 x 15 x 10 cm de altura) previamente untada.
13. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
14. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 35 minutos.
- Desenfomar o pantone ainda quente.
ACABAMENTO
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier e o Chocoblanc Chocolatier em banho-maria ou microondas.
02. Cobrir a superficie com aproximadamente 60 g de Choconut Chocolatier.
03. Decorar com Chocoblanc Chocolatier.
Dicas
Rendimento
16 Unidades de 380 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Colher , Balança , Recipiente , Microondas , Câmara De Fermentação , Forma Para Pão De Forma Baby
Validade sugerida
360 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 261 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.