Panettone Marbré au Chocolat
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Processus
01. Mettre le Zeelandia Pamix Plus et la farine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (950 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 15 minutes ou jusqu'à atteindre le point de membrane.
04. Diviser la pâte en deux parties égales.
05. Placer une moitié de pâte dans le pétrin et ajouter environ 450 g de pépites de chocolat, puis mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute. Réserver.
06. Placer l'autre moitié de pâte dans le pétrin et ajouter le cacao en poudre, puis mélanger pendant environ 3 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
07. Ajouter le reste des pépites de chocolat à la pâte au cacao en poudre et mélanger pendant environ 1 minute.
08. Diviser les pâtes en portions de 175 g. Bouler.
09. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
10. Coucher en forme de cylindre d'environ 30 cm de long.
11. Unir la pâte de cacao en poudre avec une pâte de pépites de chocolat en les tordant ensemble.
12. Mettre dans des moules à pain baby (11 x 15 x 10 cm de hauteur) préalablement graissés.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit prête.
14. Cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes dans un four à sole.
ASTUCE
- Autre cuisson:
* Four à air pulsé: 160ºC pendant environ 35 minutes.
- Démouler le pantone encore chaud.
Finition
01. Chauffer le ChocoNut Chocolatier et le Chocoblanc Chocolatier au bain-marie ou au micro-ondes.
02. Couvrir la surface avec environ 60 g de Choconut Chocolatier.
03. Décorer avec Chocoblanc Chocolatier.
Rendement
16 unités de 380 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuillère , Balance , Récipient , Micro-ondes , Chambre de fermentation , Moule à pain baby
Durée de conservation suggérée
360
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 261 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Marbré au Chocolat
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Pamix Plus et la farine dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (950 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (300 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 15 minutes ou jusqu'à atteindre le point de membrane.
04. Diviser la pâte en deux parties égales.
05. Placer une moitié de pâte dans le pétrin et ajouter environ 450 g de pépites de chocolat, puis mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute. Réserver.
06. Placer l'autre moitié de pâte dans le pétrin et ajouter le cacao en poudre, puis mélanger pendant environ 3 minutes ou jusqu'à homogénéiser.
07. Ajouter le reste des pépites de chocolat à la pâte au cacao en poudre et mélanger pendant environ 1 minute.
08. Diviser les pâtes en portions de 175 g. Bouler.
09. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
10. Coucher en forme de cylindre d'environ 30 cm de long.
11. Unir la pâte de cacao en poudre avec une pâte de pépites de chocolat en les tordant ensemble.
12. Mettre dans des moules à pain baby (11 x 15 x 10 cm de hauteur) préalablement graissés.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit prête.
14. Cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes dans un four à sole.
ASTUCE
- Autre cuisson:
* Four à air pulsé: 160ºC pendant environ 35 minutes.
- Démouler le pantone encore chaud.
Finition
01. Chauffer le ChocoNut Chocolatier et le Chocoblanc Chocolatier au bain-marie ou au micro-ondes.
02. Couvrir la surface avec environ 60 g de Choconut Chocolatier.
03. Décorer avec Chocoblanc Chocolatier.
Astuces
Rendement
16 unités de 380 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuillère , Balance , Récipient , Micro-ondes , Chambre de fermentation , Moule à pain baby
Durée de conservation suggérée
360 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 261 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.