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Receitas

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X-Salpicão

Código: 2603


Ingredientes


RECHEIO

50g Azeite
150g Azeitonas Verdes Fatiadas
480g Cenoura Ralada
1.2kg Frango Cozido Desfiado Temperado
350g Maçã Ralada
350g Creme De Ricota

PREPARO

30g Fermento Biológico Fresco
630ml Água Gelada
1kg T-Açaí-Light

X-Salpicão

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Colocar o peito de frango temperado, a cenoura, o creme de ricota, a maçã ralada, o azeite e a azeitona fatiada em um recipiente, misturar.
02. Reservar

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Trigale Açai e Guaraná com Linhaça Light na masseira e parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (30 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 55 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
05. Bolear novamente em formato hambúrguer.
06. Umedecer a superfície com água e passar na decoração.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
10. Esfriar.

Dicas

- O frango desfiado pode ser substituido por peito de peru ralado.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 150°C por aproximadamente 15 minutos.

MONTAGEM
01. Cortar o Pão de Hambúrger ao meio. Sem separar.
02. Com o auxílio de uma colher colocar 85 g de recheio de salpicão reservado em cada pão de hambúrguer.
03. Decorar a gosto.

Rendimento

30 Unidades de 140 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 78 4
Carboidratos (g) 9.3 3
Açúcares totais (g) 0.3
Aç adicionados (g) 0.0 0
Proteínas (g) 6.2 12
Gorduras totais (g) 1.9 3
Gorduras saturadas (g) 0.5 3
Gorduras trans (g) 0 0
Fibra Alimentar (g) 1.0 4
Sódio (mg) 92 4

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