Panetone Trufado Com Recheio Jabuticada

PREPARO
01. Colocar as uvas passas brancas e o rum em um recipiente, misturar e deixar hidratar por duas horas. Reservar.
02. Colocar o PamixPlus 10, a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água gelada (1 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (250 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as nozes e as uvas passas com Rum reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 550 g .Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h em forno lastro.
12. Esfriar e reservar.

ACABAMENTO
01. Cortar os panettones reservados em 3 partes, no sentido horizontal.
02. Colocar aproximadamente 150 g de Zeelandia Recheio Jabuticaba em cada parte.
03. Cobrir com Chocolatier Chocoblanc (aproximadamente 300g) . Esfriar . Reservar.

Dicas

- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.

- Decorar com nozes quebradas nas laterais e fazer riscos com o Recheio Jabuticaba na parte superior do panettone.

Rendimento

11 Unidades de 1100 g

Validade

144 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente

Tabela Nutricional