Preparo
260ml | Água |
250g | Açúcar Refinado |
50g | Glucose |
50g | Leite Em Pó |
15g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
5g | Corante Em Pó Dióxido De Titânio |
250g | Chocoblanc Chocolatier |
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (75 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o Chocolatier ChocoBlanc em um recipiente e reservar.
03. Colocar o açúcar, o restante da água (185 ml), a glucose e o leite em pó em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a gelatina hidratada e misturar até dissolver.
05. Colocar a calda sobre o ChocoBlanc reservado e misturar até homogeneizar.
06. Adicionar o dióxido de titânio e misturar com mixer até homogeneizar e obter textura lisa.
07. Coar em peneira fina e cobrir com filme plástico deixando em contato com a glaçagem. Deixar repousar por 24 horas.
08. Aquecer a glaçagem em banho maria ou microondas.
09. Aplicar a 35°C em tortas, entremets e monoporções.
DICA
- Para glaçagem colorida substituir o dióxido de titânio por 10 g de corante em pó lipossolúvel na cor desejada.
1 Total de 880 g
120 horas
Fogão , Peneira , Colher , Panela , Balança , Recipiente , Microondas , Termômetro , Filme Plástico , Mixer
Informação nutricional | ||
Porção de 20g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 65 | 3 |
V. Energético (kJ) | 273 kJ | 3 |
Carboidratos (g) | 9.8 | 3 |
Proteínas (g) | 0.9 | 2 |
Fibra Alimentar (g) | 0 | 0 |
Sódio (mg) | 9.4 | 0 |
Açúcares (g) | 2.2 g | ** |
Açúcares totais (g) | 8.5 | |
Aç adicionados (g) | 8.0 | 16 |
Gorduras totais (g) | 2.5 | 4 |
Gorduras saturadas (g) | 0.7 | 4 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |