Receitas

Glaçagem Branca

Código: 2128


Ingredientes


Preparo

250g
260ml Água
50g Glucose
50g Leite Em Pó
5g Corante Em Pó Dióxido De Titânio
15g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
250g Açúcar Refinado

Modo de Fazer

01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (75 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o Chocolatier ChocoBlanc em um recipiente e reservar.
03. Colocar o açúcar, o restante da água (185 ml), a glucose e o leite em pó em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a gelatina hidratada e misturar até dissolver.
05. Colocar a calda sobre o ChocoBlanc reservado e misturar até homogeneizar.
06. Adicionar o dióxido de titânio e misturar com mixer até homogeneizar e obter textura lisa.
07. Coar em peneira fina e cobrir com filme plástico deixando em contato com a glaçagem. Deixar repousar por 24 horas.
08. Aquecer a glaçagem em banho maria ou microondas.
09. Aplicar a 35°C em tortas, entremets e monoporções.

DICA
- Para glaçagem colorida substituir o dióxido de titânio por 10 g de corante em pó lipossolúvel na cor desejada.

Dicas

Rendimento

1 Total de 880 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Fogão , Peneira , Colher , Panela , Balança , Recipiente , Microondas , Termômetro , Filme Plástico , Mixer

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 20g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 66 kcal 3
V. Energético (kJ) 278 kJ 3
Carboidratos (g) 10 g 3
Proteínas (g) 0.7 g 1
Gord. Totais (g) 2.7 g 5
Gord. Saturadas (g) 0.9 g 4
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 11 mg 0
Açúcares (g) 2.2 g **