Receitas
Massa
| 800g | Pamix Plus 10 |
| 2kg | Farinha De Trigo |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 1L | Água |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
Cobertura
| 750g | Açúcar Confeiteiro F |
| 450g | Farinha De Trigo |
| 325g | Claras De Ovos |
| 450g | Glaçúcar |
MASSA
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer. Reservar.
02. Colocar na masseira o Pamix Plus e a farinha de trigo. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 mL) até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 mL) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
06. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
07. Dividir em partes de 400 g. Bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
08. Bolear novamente e colocar em formas de Galup.
09. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.
02. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
03. Fornear a 170ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
- Utilizar água gelada.
- Outros forneamentos:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 50 minutos.
13 Unidades de 515 g
720 horas
Masseira , Forno , Peneira , Balança , Faca , Recipiente , Forma Galup , Escorredor
| Informação nutricional | ||
| Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 207 kcal | 10 |
| V. Energético (kJ) | 869 kJ | 10 |
| Carboidratos (g) | 40 g | 13 |
| Proteínas (g) | 3.6 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 3.9 g | 7 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.7 g | 8 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 89 mg | 4 |
| Açúcares (g) | 8.5 g | ** |