Receitas

Pamix Plus 10 - Galup - Processo Direto

Código: 1964


Ingredientes


Massa

800g Frutas Cristalizadas
600g Uvas Passas
1L Água
120g Fermento Biológico Fresco
2kg Farinha De Trigo
800g

Cobertura

450g Farinha De Trigo
450g Glaçúcar
325g Claras De Ovos
750g

Modo de Fazer

MASSA
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer. Reservar.
02. Colocar na masseira o Pamix Plus e a farinha de trigo. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 mL) até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 mL) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
06. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
07. Dividir em partes de 400 g. Bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
08. Bolear novamente e colocar em formas de Galup.
09. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.
02. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
03. Fornear a 170ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Dicas

- Utilizar água gelada.
- Outros forneamentos:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 50 minutos.

Rendimento

13 Unidades de 515 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança , Faca , Recipiente , Forma Galup , Escorredor

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 207 kcal 10
V. Energético (kJ) 869 kJ 10
Carboidratos (g) 40 g 13
Proteínas (g) 3.6 g 5
Gord. Totais (g) 3.9 g 7
Gord. Saturadas (g) 1.6 g 7
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 89 mg 4
Açúcares (g) 8.5 g **