Massa
2kg | Farinha De Trigo |
120g | Fermento Biológico Fresco |
1L | Água |
600g | Uvas Passas |
800g | Frutas Cristalizadas |
800g | Pamix Plus 10 |
Cobertura
450g | Farinha De Trigo |
325g | Claras De Ovos |
750g | Açúcar Confeiteiro |
450g | Glaçúcar |
MASSA
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer. Reservar.
02. Colocar na masseira o Pamix Plus e a farinha de trigo. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 mL) até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 mL) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
06. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
07. Dividir em partes de 400 g. Bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
08. Bolear novamente e colocar em formas de Galup.
09. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro.
02. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
03. Fornear a 170ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
- Utilizar água gelada.
- Outros forneamentos:
* Forno turbo: 160ºC por aproximadamente 50 minutos.
13 Unidades de 515 g
720 horas
Masseira , Forno , Peneira , Balança , Faca , Recipiente , Forma Galup , Escorredor
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 207 | 10 |
V. Energético (kJ) | 869 kJ | 10 |
Carboidratos (g) | 40 | 13 |
Proteínas (g) | 3.6 | 7 |
Fibra Alimentar (g) | 1.0 | 4 |
Sódio (mg) | 89 | 4 |
Açúcares (g) | 8.5 g | ** |
Açúcares totais (g) | 8.6 | |
Aç adicionados (g) | 8.5 | 17 |
Gorduras totais (g) | 3.9 | 6 |
Gorduras saturadas (g) | 1.7 | 9 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |