Pamix Plus 10 - Panetone - Processo Direto (Receita Principal)

01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Pamix Plus 10 e a farinha na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água gelada (10.5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante de água gelada (2 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
09. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 hora em forno lastro.

Dicas

- Embalar os panetones após total resfriamento.
- Para fermento seco utilizar 250 g de fermento e 13,0 L de água para cada 10 kg de Pamix Plus.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
- Outros sabores:
* Panetone de Chocolate: Substituir as uvas passas e as frutas cristalizadas por 8,8 kg de gotas de chocolate. Colocar as gotas de chocolate na geladeira para resfriar antes de utilizar.

Rendimento

119 Unidades de 492 g

Validade

1080 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Formas De Panetone

Tabela Nutricional