Le Royal

PREPARO BASE PARA TORTA DOCE
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa de Base Para Torta Doce Pronta até obter uma espessura de 3 a 4 mm.
02. Forrar com a massa as formas de torta (18 cm diâmetro x 2 cm altura).
03. Fornear a 190°C por aproximadamente 15 a 20 minutos em forno lastro.
04. Esfriar. Reservar.

MACADÂMIA CARAMELIZADA
01. Colocar o açúcar refinado e a água em uma panela e levar ao fogo até obter um caramelo claro. Retirar do fogo.
02. Adicionar as macadâmias e misturar.
03. Retornar ao fogo até o açúcar caramelizar novamente.
04. Espalhar sobre uma superfície uniforme untada com margarina ou óleo.
05. Esfriar.
06. Triturar grosseiramente. Reservar.

MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier Chocoblanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.

MONTAGEM
01. Colocar uma fina camada de mousse sobre a massa de base de torta reservada.
02. Espalhar a macadâmia caramelizada triturada reservada sobre a mousse.
03. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em discos de aproximadamente 15 cm diâmetro x 5 mm espessura.
04. Colocar um disco de Pão de Ló Dark sobre a macadâmia caramelizada.
05. Completar a forma com a mousse. Com auxílio de uma espátula, nivelar a altura da torta.
06. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o restante da mousse na superfície, somente ao redor da torta. Não aplicar a mousse no centro da torta.
07. Levar ao freezer para congelar.

CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco e misturar até homogeneizar.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.

ACABAMENTO
01. Com auxílio da pistola, pulverizar as peças com o chocolate.
02. Aplicar a EL-Geleia Pronta nos morangos.
03. Decorar o centro da torta com os morangos.

Dicas

Para se preparar uma massa com boa cavidade na base, aconselha-se a forrar a massa com papel manteiga e preencher o espaço com grãos (ex: feijão, soja, etc) antes de assar. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 a 25 minutos em forno lastro. Retirar os grãos e o papel manteiga e fornear novamente a 190°C por mais 15 minutos.

- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

- A mistura de manteiga de cacau com chocolate branco deve estar completamente derretida ao ser colocada na pistola de pulverização.

- Os morangos podem ser substituídos por outras frutas vermelhas (framboesa, cereja, etc).

Rendimento

4 Unidades de 650 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Peneira , Bilha , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Recipiente , Forma De Torta , Bico Liso , Microondas , Papel Manteiga , Pistola Para Pulverização

Tabela Nutricional