Receitas

Le Royal

Código: 1637


Ingredientes


Preparo Base Para Torta Doce

600g Base Para Torta Doce Pronta (Receita 001829)

Macadâmia Caramelizada

75ml Água
100g Macadâmia
75g Açúcar Refinado

Mousse

400g
60ml Água
1kg Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
12g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor

Montagem

150g P De Lo Dark F Pronto (Receita 001232)

Chocolate para pulverizar

100g Manteiga De Cacau
100g Chocolate Branco

Acabamento

100g
300g Morango

Modo de Fazer

PREPARO BASE PARA TORTA DOCE
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa de Base Para Torta Doce Pronta até obter uma espessura de 3 a 4 mm.
02. Forrar com a massa as formas de torta (18 cm diâmetro x 2 cm altura).
03. Fornear a 190°C por aproximadamente 15 a 20 minutos em forno lastro.
04. Esfriar. Reservar.

MACADÂMIA CARAMELIZADA
01. Colocar o açúcar refinado e a água em uma panela e levar ao fogo até obter um caramelo claro. Retirar do fogo.
02. Adicionar as macadâmias e misturar.
03. Retornar ao fogo até o açúcar caramelizar novamente.
04. Espalhar sobre uma superfície uniforme untada com margarina ou óleo.
05. Esfriar.
06. Triturar grosseiramente. Reservar.

MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier Chocoblanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.

MONTAGEM
01. Colocar uma fina camada de mousse sobre a massa de base de torta reservada.
02. Espalhar a macadâmia caramelizada triturada reservada sobre a mousse.
03. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em discos de aproximadamente 15 cm diâmetro x 5 mm espessura.
04. Colocar um disco de Pão de Ló Dark sobre a macadâmia caramelizada.
05. Completar a forma com a mousse. Com auxílio de uma espátula, nivelar a altura da torta.
06. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o restante da mousse na superfície, somente ao redor da torta. Não aplicar a mousse no centro da torta.
07. Levar ao freezer para congelar.

CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco e misturar até homogeneizar.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.

ACABAMENTO
01. Com auxílio da pistola, pulverizar as peças com o chocolate.
02. Aplicar a EL-Geleia Pronta nos morangos.
03. Decorar o centro da torta com os morangos.

Dicas

Para se preparar uma massa com boa cavidade na base, aconselha-se a forrar a massa com papel manteiga e preencher o espaço com grãos (ex: feijão, soja, etc) antes de assar. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 a 25 minutos em forno lastro. Retirar os grãos e o papel manteiga e fornear novamente a 190°C por mais 15 minutos.

- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.

- A mistura de manteiga de cacau com chocolate branco deve estar completamente derretida ao ser colocada na pistola de pulverização.

- Os morangos podem ser substituídos por outras frutas vermelhas (framboesa, cereja, etc).

Rendimento

4 Unidades de 650 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Peneira , Bilha , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Recipiente , Forma De Torta , Bico Liso , Microondas , Papel Manteiga , Pistola Para Pulverização

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 237 kcal 12
V. Energético (kJ) 996 kJ 12
Carboidratos (g) 25 g 8
Proteínas (g) 2.5 g 3
Gord. Totais (g) 13 g 24
Gord. Saturadas (g) 5.9 g 27
Gord. Trans (g) 0.6 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 65 mg 3
Açúcares (g) 10 g **