Torta Carolina
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Mousse de Chocolate
Parte Mousse de Maracujá
Parte Montagem
Processo
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MOUSSE DE MARACUJÁ
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o suco de maracujá concentrado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
04. Adicionar o Chocolatier ChocoBlanc e misturar até completa homogeneização. Esfriar.
05. Adicionar o Chantilly ao creme em 3 etapas e misturar. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Branco Pronto em discos de aproximadamente 17 cm diâmetro x 1 cm espessura.
02. Colocar um disco de Pão de Ló Branco Pronto no fundo do aro (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
04. Colocar a mousse de maracujá reservada até metade da altura do aro.
05. Colocar outro disco de Pão de Ló Branco Pronto.
06. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Completar o aro com parte da mousse de chocolate reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
08. Levar para a geladeira até que fique firme. Reservar.
09. Cortar as carolinas ao meio e rechear com o restante da mousse de chocolate reservada.
10. Levar para a geladeira. Reservar.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Banhar as carolinas com parte do Chocolatier ChocoNut. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, decorar as carolinas fazendo riscos com o Chocolatier ChocoBlanc. Reservar.
05. Desenformar as tortas e espalhar o restante do Chocolatier ChocoNut sobre a superfície. Reservar.
06. Colocar as carolinas reservadas ao redor da torta.
07. Decorar com os arabescos de chocolate e as raspas de chocolate branco a gosto.
Dicas
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Ao preparar o creme, a mistura de Chocolatier ChocoBlanc e suco de maracujá deverá estar totalmente fria antes de adicionar o chantilly, caso contrário irá talhar.
- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.
Rendimento
4 Unidades de 857 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Espátula , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Aros , Tigela , Bico Liso , Microondas
Validade sugerida
36
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 317 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 36 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 18 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 104 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Torta Carolina
Ingredientes
Parte Mousse de Chocolate
Parte Mousse de Maracujá
Parte Montagem
Modo de fazer
MOUSSE DE CHOCOLATE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MOUSSE DE MARACUJÁ
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o suco de maracujá concentrado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
04. Adicionar o Chocolatier ChocoBlanc e misturar até completa homogeneização. Esfriar.
05. Adicionar o Chantilly ao creme em 3 etapas e misturar. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Branco Pronto em discos de aproximadamente 17 cm diâmetro x 1 cm espessura.
02. Colocar um disco de Pão de Ló Branco Pronto no fundo do aro (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
04. Colocar a mousse de maracujá reservada até metade da altura do aro.
05. Colocar outro disco de Pão de Ló Branco Pronto.
06. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Completar o aro com parte da mousse de chocolate reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
08. Levar para a geladeira até que fique firme. Reservar.
09. Cortar as carolinas ao meio e rechear com o restante da mousse de chocolate reservada.
10. Levar para a geladeira. Reservar.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Banhar as carolinas com parte do Chocolatier ChocoNut. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, decorar as carolinas fazendo riscos com o Chocolatier ChocoBlanc. Reservar.
05. Desenformar as tortas e espalhar o restante do Chocolatier ChocoNut sobre a superfície. Reservar.
06. Colocar as carolinas reservadas ao redor da torta.
07. Decorar com os arabescos de chocolate e as raspas de chocolate branco a gosto.
Dicas
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Ao preparar o creme, a mistura de Chocolatier ChocoBlanc e suco de maracujá deverá estar totalmente fria antes de adicionar o chantilly, caso contrário irá talhar.
- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.
Rendimento
4 Unidades de 857 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Espátula , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Aros , Tigela , Bico Liso , Microondas
Validade sugerida
36 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 317 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 36 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 18 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 104 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.