Produtos
O panetone com fermentação natural Zeelandia combina tradição e praticidade de processo, resultando em um produto com textura mais macia e úmida.
- Contém fermentação natural típica das tradições italianas;
- Sabor equilibrado, amanteigado e com leve acidez característica;
- Extremamente macio e leve, com miolo úmido, fácil desfiamento e alta fibrosidade;
- Simplifica o processo produtivo, mantendo o perfil de panetones de longa fermentação;
- Praticidade: basta adicionar água, farinha, fermento biológico e seu toque especial para a receita, como: frutas cristalizadas, uvas passas, gotas de chocolate, etc;
- Não é necessário adicionar ovos ou gemas;
- Flexível: combina com aplicações doces e salgadas, ampliando o portfólio (ex.: calabresa, chocolate, queijos, azeite, azeitonas, nozes, cacau, frutas e sementes).
- Versátil: método direto ou esponja, escolha o processo mais adequado para sua produção.
| Descrição |
Mistura Para O Preparo De Panetone Com Massa Madre Desidratada |
| Função |
Mistura para o preparo de panetone com massa madre desidratada. |
| Forma | Pó. Amarelo. |
| Ingredientes | Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal modificada, glúten, gema de ovo em pó, massa madre desidratada (farinhas de centeio e trigo) e sal refinado iodado. |
| Contém | Emulsificantes lecitina e carboximetilcelulose sódica, estabilizantes estearoil 2-lactilato de cálcio e mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido diacetil tartárico, aromatizantes, conservante propionato de cálcio, melhoradores de farinha ácido ascórbico (L-) e alfa-amilase de Aspergillus oryzae var.,enzimas alfa-amilase e hemicelulase e corante beta-caroteno sintético. Contém aromatizante sintético idêntico ao natural. |
| Advertência | ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO, CENTEIO, OVOS E SOJA. PODE CONTER CEVADA, AVEIA, LEITE, AVELÃS E TRITICALE. CONTÉM GLÚTEN. |
| Dosagem | 100% (usada como base de cálculo da receita). |
| Modo de Preparo | Misturar 2,75 kg de farinha de trigo e 1,65 L de água gelada na masseira em velocidade baixa até formar uma massa. Adicionar 320 g de fermento fresco e misturar até homogeneizar a massa. Bolear. Cobrir com plástico e descansar por 1 h. Adicionar 10 kg de Zeelandia Panetone Madre e parte da água gelada (2,8 L) à esponja e misturar em velocidade baixa por aprox 2 min. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (350 ml) e misturar em velocidade baixa por aprox 12 min ou até atingir o ponto de véu. Adicionar 3,6 kg de frutas cristalizadas e 1,8 kg de uvas-passas e misturar em velocidade baixa por mais 1 min. Dividir em partes de 550 g. Bolear. Cobrir com plástico. Descansar por 15 min. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aprox 2 h ou até o ponto. Cortar em forma de cruz. Fornear a 190ºC por aprox 55 min em forno lastro. Esfriar e embalar. |
| Registro no MS | Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024 |
| Embalagem | Caixa de papelão com 10 kg de produto |
| Armazenamento | Conservar em local fresco, seco e limpo. Iniciado o uso, manter a embalagem bem fechada, assim o produto permanecerá adequado para uso até o final da validade. |
| Validade | 6 meses sob as condições de armazenamento e temperatura recomendadas, a partir da data de fabricação. |
| Código de Barras | 7894448096366 |
| Informação nutricional | ||
| Cada 100g da mistura contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 434 | 22 |
| Carboidratos (g) | 65 | 22 |
| Açúcares totais (g) | 19 | |
| Aç adicionados (g) | 18 | 36 |
| Proteínas (g) | 9.3 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 15 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | 6.4 | 32 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
| Sódio (mg) | 358 | 15 |
