Bombontone
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Partie Montagem
Processus
01. Mettre le Zeelandia Panetone Madre et la farine de blé dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (140 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (60 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Diviser en portions de 10 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer sur des plaques de cuisson.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 60 minutes.
09. Cuire à 190°C pendant 10 minutes dans un four à sole.
10. Refroidir. Réserver.
GARNITURE
01. Chauffer le ChocoNut Chocolatier au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
02. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter le rhum et la fleur de sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
MONTAGE
01. À l'aide d'un couteau, faire un trou au fond de chaque pièce.
02. À l'aide d'une poche à douille, remplir les bombontones avec environ 15 g de la garniture réservée.
03. Faire fondre le chocolat noir.
04. Tremper chaque bombontone par immersion.
05. Laisser sécher.
Astuces
* Four turbo à 160ºC pendant environ 8 minutes.
- Le rhum peut être remplacé par du cognac.
- La fleur de sel peut être remplacée par du sel ordinaire.
Rendement
85 unités de 29 g
Équipements
Batteur , Four , Poche à Douille , Balance , Plaques de Cuisson , Couteau , Récipient
Durée de conservation suggérée
168
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 178 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 96 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Bombontone
Ingrédients
Partie Montagem
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Panetone Madre et la farine de blé dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (140 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (60 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Diviser en portions de 10 g.
05. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer sur des plaques de cuisson.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 60 minutes.
09. Cuire à 190°C pendant 10 minutes dans un four à sole.
10. Refroidir. Réserver.
GARNITURE
01. Chauffer le ChocoNut Chocolatier au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
02. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter le rhum et la fleur de sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
MONTAGE
01. À l'aide d'un couteau, faire un trou au fond de chaque pièce.
02. À l'aide d'une poche à douille, remplir les bombontones avec environ 15 g de la garniture réservée.
03. Faire fondre le chocolat noir.
04. Tremper chaque bombontone par immersion.
05. Laisser sécher.
Astuces
* Four turbo à 160ºC pendant environ 8 minutes.
- Le rhum peut être remplacé par du cognac.
- La fleur de sel peut être remplacée par du sel ordinaire.
Rendement
85 unités de 29 g
Équipements
Batteur , Four , Poche à Douille , Balance , Plaques de Cuisson , Couteau , Récipient
Durée de conservation suggérée
168 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 178 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 96 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.